ママの秘伝のたれ～

我が家に欠かせないものの一つに「ママの秘伝のたれ」があります。

（以前、ブログにも書いたように、家族が自然とそう呼ぶようになりました♪）

お蕎麦屋さんの八方だしのレシピを元に、試作を重ねて我が家流にアレンジした

「だし醤油」♪

勿論、秘伝などではなくてお教室でもやったオープンレシピ♪

とにかく重宝！そして添加物は一切Nothing!です♪

是非是非！　今度作ってみてみて～～！！！！！

Recipe

醤油（８００ｃｃ）　

本みりん（６００ｃｃ）　

ざらめ糖（１００ｇ・・・お好みで加減）

粗塩（５０ｇ）

干し椎茸（欠けでＯＫ）（中７個分）

だし昆布（６０ｃｍ　約２０ｇ）

だし用厚削り節（２００ｇ）

　　　　　　　　　　　

①　だし用厚削り以外の材料をお鍋に入れて数時間置く

②　中弱火にかける

③　沸騰し始めたらだし用厚削りも加え、火を弱めて１０分ほど煮る　　　　　　　　　

④　火を止め、そのままにして粗熱をとる

⑤　④をこして保存容器に入れる

（干し椎茸は取り出して一緒に保存容器に入れる）　　　　　　　　　　　

下の写真はこしたところ♪

干し椎茸は取り出して・・・

「だし醬油」と一緒に、保存容器に♪　　

右の小さい保存容器は、普段使い用♪

＊水を１滴も使っていないので冷蔵庫に入れておけば数ヶ月は持ちます！

＊さらに、時間を置いたほうが味がまろやかになります！

 

次は「２番だし」の作り方です♪

残った「厚削り」と「昆布」はお鍋に戻して浸る程度の水を入れ、沸騰してから弱火で１０分ほど煮ると出来上がり！

＊こちらはお水を使っているのでお早めにご使用くださいませ♪

また、「２番だし」は「みりん」や「お酒」が入っていないので、料理する時は補ってくださいね♪

さて、そしてこの「だし醤油」の使い方ですが・・・

「納豆のたれ」

「冷奴」に・・・

「レンチンした絹揚げ豆腐にかけて～」

「煮物」　　

「丼物」＆「天つゆ」♪

勿論「すきやきの割りした」にも！

単に「調味料」として使ってもグ～！

特に我が家の「きんぴらごぼう」は、これじゃなきゃダメ♪

そしてetc.etc.～

そうそう！これからは「麺つゆ」としても大活躍～！

とにもかくにも重宝します♪

下の写真は、秘伝のたれに浸かっていた干し椎茸♪

これを細かく切って、または薄切りにして「炒り豆腐」や「ひじきの煮物」などに使うと、ここから「だし醤油」がしみ出てほとんど味付けの必要なしです！

Ｐ．Ｓ．「２番だし」で残った「厚削りぶし」と「昆布」でさらに「３番だし」も取れます♪

とは、作ってくれた友人談です♪