ムース･オ･テベール〜抹茶のムース

こんにちは

稲沢市にある自宅パン教室

L'atelier richesseです。

おうちパン教室だけど

最近は本格的な洋菓子もよく作ってます。

今回は

ムース･オ･テベール

テベールとはフランス語で

直訳すると「緑のお茶」

要するに、抹茶のムース

出来上がり写真しかありませんが

イタリアンメレンゲを使うタイプの

ムースです。



イタリアンメレンゲとは

118℃のシロップを卵白に加えて

たてたメレンゲの事です。

しっかりとしたメレンゲになり

熱したシロップを加えるので

殺菌もできます。

そんなイタリアンメレンゲや

軽くたてた生クリームなどを合わせて作るムースです。

しっかり冷えて安定するまでは

時間がかかるけれど

ムースを作り始めたら

途中で写真を撮る時間はありません

そんなこんなで作ったムース。

ムースフィルムの外し方が雑ですが



カットすると

抹茶のジェノワーズとお豆

しっかりした抹茶味で

甘くないムースで

家族以外にも好評でした