柚子ジャム覚え書き

　
柚子の季節です。
この柚子は、自然栽培どころか、一切何もしないのに
たわわに実ってくれる、ありがたいものです。
毎年作るジャムの覚え書きです。
なるべく簡単に出来る方法を試行錯誤して、
やっと完成形になって来ました。

お砂糖は、柚子の７～８割が目安です。

　

１、ゆずを洗って、二つに切り果汁を搾ります。
　　（種は洗って乾かして、焼酎に漬ければ化粧水など作れます。）



２、皮はたっぷりの水に入れて、２回ゆでこぼします。

３、ヘタと中の薄皮を取り除きます。



４、圧力鍋で柔らかくなるまで、もう一度茹でこぼします。

５、４の水気を切って、１の果汁を入れ、
　　ミキサーなどで撹拌しててトロトロにします。



５、ここからは、何度も作っているうちに発見したのですが、
　　瓶などの容器に入れて保存する場合、
　　５をビニール袋に入れて
　　一旦、完全に凍るまで冷凍庫に入れます。
　　こうすると、何故だか分かりませんが、
　　柚子のエグ味が抜けて、まろやかに美味しくなります。
　　
　　エグ味を取るために予め白い綿部分を削り取る方法もありますが、
　　大変な手間で、手が疲れます。
　　
　　冷凍保存の場合は、この工程は無しで、砂糖を入れて煮詰めて
　　完成したものを冷まし、保存袋に入れて冷凍すれば、
　　解凍して食べるときには、エグ味は抜けています。



７、５を解凍して砂糖を入れてアクを取りながら、
　　しばらく煮詰めます。
　　煮沸消毒した瓶などに詰めて完成です。