らっきょう漬けました

今年もらっきょうを漬けました。
今年は母の畑で採れた自家製らっきょうです。

10日間、塩漬けしておいたらっきょうを
塩抜きして、熱湯にさっとくぐらせます。
こうすると、パリパリとした歯ごたえをより楽しめるんだとか。

甘酢の配合も去年と変えてみました。
今年は米酢と砂糖、赤唐辛子のみ。
砂糖は少し控えめで、はっきりくっきりした味を目指します。

どんな具合に仕上がるか、１ヶ月後が楽しみです。