たけのこ茹で。

久しぶりの雨。ちょうどいい雨。

庭の影っこにある山吹がとてもキレイに咲いています。

ちょっと疲れがたまってきたので、一回休憩しようとタケノコ山はお休みに。

地元の方からお弁当のご注文頂いて、今日は久しぶりに。

たけのこふんだん。山菜づくし。

母の日なので山吹の花も添えました。

夕方早くあがってビール片手に映画でまったり。

もう何度目かになるmission-Impossible。何度見ても面白い。

たけのこ茹で。

掘ってすぐ薪で茹でてますが、この白い泡がアク。

たけのこの固さ。

これは掘ってからの時間と、一回目の茹でで決まります。

生をお買い上げの方には「沸騰してから４０分〜1時間」とお伝えしますが、

薪風呂があたたまる、というのと一緒で薪の場合は熱の入りがいいので、

沸騰したらすぐ火を消します。

たけのこの固さ。の意味の違い。

たけのこを販売始めた当初「やわらかいの！やわらかいのが欲しい！」

という声に応えなくては、と沸騰してからも３０分ぐらい炊き続けていました。

一晩置いて食べてみると、やわらかい。正解だと思ってました。

けれど、お弁当の心の師匠、岩出山キッチン城山のお母さんと、

　タケノコ調理の話した時にいわれました。

「なんだべ〜、あんだっ！

　　そんなに煮たらばタケノコの食感も旨味もぬけっぺっちゃ！」

と。

そっから色々試行錯誤して、なるほど、と腑に落ちました。

それでたどり着いたのが、沸騰したら火を落とす（薪の場合）。

山菜はアクがあります。

もちろんアク抜きは必要ですが、アクの苦味もまた旨味。

たけのこは一回目にアク抜きして、さらに煮たり焼いたり揚げたり料理します。

掘ってから一度目でとことんやっちゃうと、アクも抜けきり食感もベロベロに。

それでは　ただ柔いだけ。

ただ柔い、と、ちゃんと噛む食感のある柔いは違う。

このあたりは言葉では伝えにくく、経験しないとなかなかわからない事かもしれません。

炭焼きやってたときも、いい炭焼くのになんでなんで？と、何冊も本を読み漁っても、

結局経験から得てしか得られない答えがありました。

産地と産物と旬。

そういうところを伝えるためのタケノコ産直ルートを作って２年目？か。

いいご縁ができて生産者の私、運んでくれる流通の方、小売店へ運んでくれる方、そして小売店。

関わりのなかった分野の事も知り、教えられ、まだまだこれから。

なんと便利な！　産物を届ける仕組みがこんなにたくさんある！　

と、思っていた今日このごろでしたが、

本質を置き去りになってる仕組みのなんと多いことか。

と、やってみるとたくさんの事に気付かされています。

コロナウイルスもあり、デジタルのように凹んだり凸ったり、簡単にいかないのが人間。

生活すること生きることを考える時間をもらってる人、多いと思います。

農家として、ぶれずに生きたいと思います。