酵母バケットレッスン最終

今日は室温19度とかなり寒くなりました。
朝5時半頃に作った生地を27度の発酵器に入れました。
3時間半で2倍近くなり発酵を抑えるため室温に置きました。


まず、塩バターフランスが焼きあがりました。


鰯の香草パン粉焼きをご試食中～




今月の始めと今日の酵母では熟成度合が違います。
酸味臭が少しするようになりました。
キャロットピューレは色付きに影響していますが香りなどにはあまり影響していません。
気温の変化、酵母の量、冷蔵庫での保存、種継ぎの仕方。
いろいろ違う環境をうまく操作できるようになると酵母作りが楽しくなります。