今年も”柚子胡椒”を作りました。(10/09)
台風接近中で、お天道様は雲隠れで雨も何時降り出すか判らない状況です。
こんな日は、インドアで柚子胡椒作りでした。💪
柚子が少し色付きはじめ、香りが出て使えるようになってきました。
取敢えず、30個千切ってきました。
唐辛子は、熟す前の青唐辛子を使います。
熟した赤い唐辛子では、辛すぎて風味を愉しむ余裕がなくなってしまいます。
＊鷹の爪用に逆さに吊して乾燥させます。
柚子を綺麗に洗って皮を摺下ろします。（350ｇ出来ました。）
＊出来るだけ白い綿の部分が入らないように、皮だけを摺下ろします。
青唐辛子は、蔕を切り落として中の種は取り出します。
青唐辛子350g,柚子350g,塩140g，砂糖（大匙２）
青唐辛子と塩をミキサーに入れてペースト状にします。
摺下ろした柚子と1個分の絞り汁と砂糖を加えてミキシングします。
**実際使った材料＝摺下ろした柚子350ｇ,果汁３個分,青唐辛子170ｇ(種除去後),塩大匙140g，砂糖大匙2杯
**使った原料=柚子,30個,唐辛子500g
出来上がり～♬
途中で試食したら、とんでもなく辛い物になったので、柚子を追加して辛み調整しました。
最終的には、青唐辛子175g,柚子350g,塩125g，砂糖（大匙２）になりました。
冷蔵庫で１週間熟成させたら、保存容器に詰め変えて冷凍保存します。
冷蔵庫では長期保存には向きませんが、冷凍庫なら１年でも大丈夫です。
我が家は、小さい保存容器に小分けしておいて、使う分だけ解凍して使っています。
失敗談=唐辛子を下処理する時に、（まあ～大丈夫だろう）と高を括って作業したのが大間違いで
柚子を摺下ろす頃から指先～掌が痛くなってきて、最後は手を冷やしながらの作業になりました。
お風呂のお湯は勿論、お湯割りのコップを持つのも苦痛で、サラダオイルやアルカリ洗剤で
ゴシゴシ洗っても痛みが取れず、メチャ辛い思いをしました。
やっぱ、安全第一！、保護具着ヨーシ！が必要と思いました。
