干し貝柱と白菜のスープ煮 … ウーッ 寒！ と感じた時の優しいスープ

今週から　寒さが本格的になるそうです。

昨夜は　おでん。

今夜は　白菜のスープ煮です。

材料は　白菜と干し貝柱だけ。　シンプルだけど、貝柱の濃くがあっさり白菜とうまくマッチしています。

作り方も簡単。　ただし干し貝柱は熱湯で戻しておく必要があります。

材料　２～３人分

干し貝柱　適量（６～８個）　白菜　1/4カット　塩　小さじ1弱

ゴマ油　大さじ２　酒　大２　うま味調味料　適宜　こしょう　適量

片栗粉　大さじ１　（味醂　大1　…　好みで入れる）

作り方

　干し貝柱を　小さめの容器に入れて熱湯を足して　戻す。

　　戻した貝柱は　粗めにほぐす。

　白菜は　一枚ずつはがして、白い所はそぎ切りで６～７㎝に切る。
　　葉先は　食べよい大きさにざく切りする。

　　どちらも水につけて、パリッとさせた後、ボウルで水切りする。

　中華鍋を熱し、ゴマ油（太白）を回し入れ、白菜の白い部分を入れてよく炒める。塩を振る。

　　次に葉先も入れて、軽く炒め、戻した貝柱と戻し汁を加え、水を足す。
　　
　　ここに　酒とうま味調味料も入れて、コショウをたっぷりと振りいれる。（我が家は荒引きします）

　　中華鍋に蓋をかぶせ、白菜の白い所が透明になるまで煮込む。

　　味をみて　足りないものを足し、整えてから　水溶き片栗粉を流し入れて　とろみをつける。

　　大きめのどんぶりに移して　テーブルへ。　小丼に銘々移して食します（冷めにくい）。



私は　ゴマ油は　太白の白いタイプを炒めものには使っています。

癖がなくて　しつこくないので　お勧めです。　

色の濃い香りの強いタイプを使う場合は　最初に炒めるときは　サラダ油を使い　最後にゴマ油を香りづけに足せばいいでしょう。

干し貝柱は　密封容器に入れて　熱湯を足し、冷めてから冷蔵庫へ。

時間の空いているときに　ここまでしておくと、手早い料理が出来ます。

オリジナルは　古ーい今日の料理から。　私風にアレンジしてあります。

和裁のお稽古 事始め … 袷の仕立てに挑戦 その４ 「糸こきがたりないよ！」

印付けが終わると、いよいよ縫い始まります。

背縫い１本は　すぐに終わりました。

私は　身丈が長いので、揚げは無し。　

衿肩部分の繰り越し揚げを後ろ身頃にするだけです。

背縫いと　繰り越し揚げを縫い、二目落としの抑えしつけが終わると　宿題終了。


でも　まだ　やることはありました。

袷の仕立てに入った時に、先生にあるお願いをしました。

家で　もう一枚の仕立てを復習として同時進行でやっていき、両方の出来具合をチッェクしてもらうことにしたのです。

そうすれば　すこしでも早く袷の仕立て方を習得出来るのではないかと思ってのことでした。

そこで　和裁教室でやったことを、ノートを見ながら、もう一枚の反物の裁断です。

しかし　自宅用は　大柄の大島紬でした。

柄あわせがあります。　

そこでおおよその柄あわせをして　待ち針で印をするところまでが　自力。


お稽古は　お弁当持ちです。　

新参者は　ちょっと早めに着くようにし、教室にしてある２階の雨戸を開けたり、裁ち台を出して　

ヘラ台やものさし　アイロン　座布団などの準備です。

そこまでして　十時過ぎても他の人はやってきません。

私は　一階の先生に上がってきてもらい、まずは　自宅用の大島の裁ち合わせの確認をお願いしました。

合格です。　

しかし　先生は　鋏を入れる前に　何回も何回も物差しをあてて　間違いがないか　確認する念の入れよう。

「裁ってしまったら　おしまいだよ。　あなたも自分で裁つ時は　念には念を入れなさい。　

預かり物を　間違ってしまったらお終いだよ」　というのが　裁つ前のいつもの教えでした。


さて、次はいよいよ　先週の続きです。

「背縫いと　繰り越し揚げを縫ってきました」　と言って　反物を広げて先生に見せます。

すると　「どれ　かしてごらん。」と言うと　私の反物を取り、背縫いの部分を糸こきを始めました。

「駄目だね。　糸こきが足りませんよ。」と言われるのです。

たしかに　先生が糸こきされた後は　頑張って一生懸命糸こきして　アイロンを当ててきたはずの背縫い部分、縫った糸がつれているのです。

「えーっつ　やり直しですか」　私は　悲惨な声を発していました。

「そうですよ。こんな糸こきでは　綺麗に仕上がらないでしょ」と言って、

糸がつれている部分にパチンと鋏を入れて　もう一度糸こきすると一目分ぐらい広がりました。

そして　糸を切った両側５㎝ぐらいのところに待ち針を刺して、「この待ち針の間を縫いなさい。」と言われるのです。

「縫った糸を割るようにして縫うんですよ」　と　糸継ぎの方法でするようにとの指示でした。

「全部　やり直さなくていいのですか」と　先生に尋ねると、「大丈夫です。」

「あぁ　背縫いを初めからやり直さなければいけないかと思って　真っ青になりました」　と　思ったことを言いますと、

「私が学校に行っていたころは、そうでしたよ。

先生は　糸こきが足りないとも言わないで、縫ったところをさっと糸を抜いて　『やり直し』と一言だったねぇ」


先生と二人だけの時は　先生がその昔に習ったやり方なども話しながら　

マンツーマンで　手取り足とりという感じで　丁寧に教えてもらっていました。