揚げ出し豆腐の野菜あんかけ … 揚げ物が少しだけさっぱりと

絹ごし豆腐を　片栗粉をつけて揚げ、　揚げたてに野菜のあんかけをかけました

手順が大事な一品です

揚げたての豆腐に　出来上がったばかりのあんかけ野菜をかけるところが　ポイントです

野菜ばっかりと言わせないために　飾り程度に（　目立つように　）　カニ足をトッピング

材料

絹ごし豆腐：1丁　　しめじ：1/2株　　筍：　適量　　きくらげ：　適量　　アスパラガス：１ワ

作り方

　絹ごし豆腐は四つに切り、キッチンペーパーで上下をはさみ、さらに軽く重しをかけて、15分程度おきます

　その間に野菜を刻んで、だし汁・薄口しょうゆ・味醂・酒で少々濃いめの味付けしたものに入れて、煮ます

　　　アスパラガスのようなものは、最後に

　サラダ油を鍋に熱し、小さめの野菜くずを落として、一旦沈んだ野菜がさっと浮き上がってきた頃の温度がベスト

　水切りした豆腐に片栗粉をすべての面につけて、の鍋に入れます

　　　片栗粉をつけたら、すぐに油鍋に入れます　（　片栗粉をつけてから　時間をおいて揚げると　油がはねます　）

　　　今日は　二切れずつ二回に分けて　揚げました

　最後の豆腐を揚げだしたころに、あんかけを仕上げます

　　　野菜に火が通ったところで　アスパラガス（青物野菜の類）を入れて、水溶き片栗粉を回しいれて　軽くとろみをつけます

　揚げたての豆腐を皿に盛り、のあんをたっぷりかけて、最後にカニを飾って出来上がりです



今日は　食べるときに　おろしわさびをあんに入れてみました。

味がぐっとしまったように思えたのですが、　家人はどう感じたか？

昨夜から　ピロリ菌駆除を始めて　心配した副作用はさほどではないものの、味覚が少々おかしくなっているようです

今日のおかずは　ほかには　サラダ　（　和食には　生野菜は酢の物があうことは　よくわかっていますが、すべてを和食にすると　少々物足りなく思う家人のために　）

マグロの刺身

残り物のレンコンと豚ひき肉のきんぴら

のんびり過ごした休日は　野菜たっぷりの献立にしました