マカロン料理教室 10月

hiyokoです。


Fukunosukeが三茶特集をやっている最中ですが、、、。
今月、料理教室へは、仮住まい中の三軒茶屋から行ったので、
途中ですが割り込みです。（あまり理由になってない？）



今月のメニューです。
　野菜の彩りピクルス
　フリッジのカッレティエア
　白身魚のヴァポーレ、マントヴァソース、カブのピュレを添えて


まずはアンティパストのピクルス。


漬け汁に入れる沢山の種類のスパイス。



キッチンにこんなのが置いてあったらインテリアとしてもきれい
ですね。あ、でも、冷蔵庫で保存するんだった。


漬け汁の材料としては・・・白ワインビネガー、白ワイン、水、砂糖、塩、
ローリエ、赤唐辛子、にんにく、粒胡椒、マスタードシード、オール
スパイス、カルダモン、丁字、コリアンダーシード　他

粒胡椒までは必須ですが、それより後のものはお好みで。

簡単に作り方を：
漬け汁の材料を鍋に入れ、強火で沸騰させ、中火にして5分程度煮詰め、冷ます。
好みの野菜を食べやすい大きさに切り、さっと茹で水気を切り、煮沸消毒
した容器に入れ、漬け汁を入れる。冷蔵庫で保存して３～４日ごろが食べ頃
だそうです。
酸っぱさや塩辛さや甘さはある程度、好みで作るのがいいと思います。



次のプリモ・ピアットはツナとトマトベースのフリッジです。
これは簡単で使えます。



これは、材料に使うトマトソース。玉ねぎの入るタイプです。

作り置きしておくといろいろ使えますね。やっぱり手作りだと美味しい。


簡単に作り方を：
フライパンにオリーブオイル、赤唐辛子、にんにくを弱火にかけ
じっくりと炒める。辛味を出すのがこのお料理ではポイントです。
ツナを加えて炒めたら、トマトソースとトマトペーストを加える。
フリッジを茹でて、ソースと絡める。よく絡むように、パスタの茹で汁を
加えて様子を見ながら仕上げる。

最後に、みじんにしたイタリアンパセリとおろしたチーズを加えてあえる。
この日はグラナ・パダーノというチーズを使いました。
器に盛ったらおろしたチーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ）をふりかける。

一番上の完成写真参照・・・パスタとソースがよく絡んでいるのがわかります。





最後、セコンド・ピアットは白身魚の蒸し焼き、マントヴァソースです。
マントヴァはイタリアのロンバルディア地方にある地名です。
これがマントヴァソース。

ボウルにみじん切りしたアンチョビ、ケイパー、イタリアンパセリを加え、
E.V.オリーブオイルを注ぎよくかき混ぜる。塩コショウする。


カブのピュレ。

カブは皮をむいて薄切りにして、鍋でチキンブイヨンと一緒に弱火でフニャ
フニャになるまで煮る。水気を切ってミキサーなどでピュレ状にする。
バター、生クリーム、クミンパウダー、塩コショウを加える。

塩コショウした白身魚の切り身の皮目だけをオリーブオイルでカリッと焼き、
蒸し器で蒸す。
皿に、温めなおしたカブのピュレを丸く敷き、魚を置き、上に粗塩少々と
オリーブで軽くあえたディルとチャービルを盛る。
皿の周りにマントヴァソースを回しかけ、すだちを全体に少しかける。

出来上がり～♪


↑は、デモンストレーション用のお皿に盛りつけたもの。
で、↓は、試食用のお皿に盛り付けたもの。



どちらもきれいに盛りつけしていますが、お皿の雰囲気でこれだけ
お料理の感じも変わるんですねー。
白っぽいお料理なので、やっぱり黒いお皿のほうが映えますよね。

それから・・・、先生曰く、お皿の面積とお料理の面積の割合がすごく
大切だと。
どうしても家庭ではいっぱい盛りつけてしまうので、それを注意すると
レストランのような盛り付けが出来ますよ～。
だそうです。なーるほど。
いい勉強になりました