第1土曜日クラスのレッスン
1品目は黄色い小麦オリジナルのホワイトドックパン。白く焼き上げたホワイトドッグパンはふんわりとしていていて美味しい。レッスンでは卵をサンドして頂きます。
2品目はJHBSの新メニュー。生地にもあんにもほうじ茶がたっぷりです。こちらもふんわりやわらか～。ほうじ茶の香りに癒やされます。
お菓子はこちらもほうじ茶を使って簡単にできるほうじ茶のプチドーナッツを作りました。
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お菓子の試作
台湾スィーツで人気のパイナップルケーキを昨年5月にご紹介し、好評だったので秋には紅玉を使ったあんを包んだ林檎ケーキもご紹介させて頂きました。
受講した生徒さんの多くがパイナップルケーキをご購入されているので使い回しができれば良いな～と思って……今回は濃厚なマンゴーあんをたっぷりと詰めたマンゴーケーキの試作をしました。少々改善点はありますがなかなか美味しくできています。毎回あんはもちろん、周りのクッキー生地も変えています。
こちらのレッスンは4月か5月に組み入れようかと思っております。決まり次第お知らせ致します。
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第1水曜日クラスのレッスン
3月の🍞レッスン(@^▽^@)。
1品目は黄色い小麦オリジナルのホワイトドックパン。白く焼き上げたホワイトドッグパンはふんわりとしていていて美味しい。レッスンでは卵をサンドして頂きます。余った生地に残った卵サラダを挟んで小さな🐣のマリトッツォ出来上がり。可愛い💕。
2品目はJHBSの新メニュー。生地にもあんにもほうじ茶がたっぷりです。こちらもふんわりやわらか～。ほうじ茶の香りに癒やされます。
お菓子はこちらもほうじ茶を使って簡単②できるほうじ茶のプチドーナッツを作りました。
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パンの試作
昨日は4月のオリジナルパンの試作4回目(@^▽^@)……爽やかなオレンジ風味ととカソナードの組み合わせて……先日の物よりもオレンジジュースを濃いめチョイスして……。周りに付いたカソナードとの相性もばっちり。お次のチェックは翌日の柔らかさの具合。これが良ければ完成(@^▽^@)。
昨夜は無性にプレーンのクロワッサンが食べたくて夜な夜なそれも時間をかけて作りました。写真は無い(>o<)。焼き上がったのが23時半だったけどやはり悪魔のささやき……美味しそうで我慢できずに一つパクっと。そして朝ご飯でも頂きました。チョコ黒ばっかり食べていたので又違った美味しさ……ですね。
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昨日のレッスン 第4日曜日クラス とパンの試作
こちらのクラスはパン2種類とCake&Desertのレッスンクラスです。
パンメニューはサックサクのチョコクロワッサンです。発酵バターのロールインがまたより美味しさをUPしてくれます。甘い物苦手な私も2個、３個と手がついつい出てしまいます。今日はフロアタイム後の冷却時間を長くしたので生地が緩んで伸ばしやすかったですね。最後の成型まで綺麗に仕上がりやすいです。お時間がある方はできるだけ生地休みをしながらやるとやりやすいですよ。
そしてもう1品はメイプルシュガーパン。成型がちょっと大変ですが、出来上がったパンを頂くと美味しくて思わず苦労も忘れちゃいますね。既に習った生徒さんも作りたいパンの一つになったようです。
ケーキレッスンはサクサク軽めのタルト生地に2種類のチョコを合わせたガナッシュを流します。チョコの堅さで生チョコみたいだったり少し硬めならしっかりしたチョコになったりと……美味しさも緩め方によって違う感じになります。最後にはキャラメルのソースで線描きして金粉、銀粉でお化粧です。
一昨日にはパンの試作も……既にこれは3回目のトライアルです。エクランケースを使いたくて作ってみました。爽やかなオレンジとカソナードの組み合わせのブリオッシュ生地です。今回はエクランケースと見た目クイニーアマンみたいにマフィン型で焼いてみました。こちらもカソナードがエクランケースよりもパリッと焼けるので美味しいのですが……今回はエクランケースでレシピ作ろう。そしてもう少しオレンジ感を強くしたいので濃いめのオレンジ果汁を探し求めよう(@^▽^@)。
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今日のレッスン 第4金曜日師範クラス
新メニューからはメイプルシュガーパン。メイプルシュガーバターのちょっとお塩の効いた甘さが良いですね。成型も面白い。
セレクトメニューはトマトとオリーブのパン、トマトレス。ポーリッシュとセモリナの湯種の両方が入もっちり。クリームチーズを添えて召し上がると良いかな。
黄色い小麦オリジナルのチョコクロワッサンは発酵バターの折り込みです。出来上がったクロワッサンはバリッバリで美味しい。生地をしっかり休ませながら作ると生地が伸びやすく綺麗に成型できますね。焼いて数分経ったまだチョコがとろけた位がほんと、美味しい食べ時です。
お菓子は混ぜてトッピングするだけのパレットショコラ。酒粕ペーストでちょっと大人味かな。
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今日のレッスン 第4水曜日クラス
こちらのクラスはパン1種類とCake&Desertのレッスンクラスです。
パンメニューはサックサクのチョコクロワッサンです。発酵バターのロールインがまたより美味しさをUPしてくれます。甘い物苦手な私も2個、３個と手がついつい出てしまいます。今日はフロアタイム後の冷却時間を長くしたので生地が緩んで伸ばしやすかったですね。最後の成型まで綺麗に仕上がりやすいです。お時間がある方はできるだけ生地休みをしながらやるとやりやすいですよ。
ケーキレッスンはサクサク軽めのタルト生地に2種類のチョコを合わせたガナッシュを流します。チョコの堅さで生チョコみたいだったり少し硬めならしっかりしたチョコになったりと……美味しさも緩め方によって違う感じになります。最後にはキャラメルのソースで線描きして金粉、銀粉でお化粧です。
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今日のレッスン 第4火曜日クラス
パン1品目はメイプルシュガーパン。見た目はちょっとクロワッサン見たいけど成型は違いますね。優しいメイプルのお味。
2品目はサックサクのチョコクロワッサンです。発酵バターのロールインがまたより美味しさをUPしてくれます。
おうちで時間が許せば制作過程を時間をかけながらやると更に綺麗に成型もできると思います。
最後はホワイトチョコに酒粕ペーストを合わせたパレットショコラ。フルーツやナッツを散りばめて……。
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今日のレッスン 第3日曜日クラス
こちらのクラスはパンとCake&DesertのWレッスンクラスです。
パン1品目は数ヶ月前のマンスリーレッスンでご紹介した桜エビのマヨパン。小さな生地を5個型に詰めて桜のように見立てた可愛らしいパン。生地にはオートミールや桜エビが練り込まれています。少し多めのマヨが美味しい！
2品目はサックサクのチョコクロワッサンです。発酵バターのロールインがまたより美味しさをUPしてくれます。甘い物苦手な私も2個、３個と手がついつい出てしまいます。今日もレッスン後に……(@^▽^@)食べちゃいました。
ケーキレッスンはサクサク軽めのタルト生地に2種類のチョコを合わせたガナッシュを流します。チョコの堅さで生チョコみたいだったり少し硬めならしっかりしたチョコになったりと……美味しさも違って感じられますよ。最後にはちょっとキャラメルのソースで線描きして金粉、銀粉でお化粧です。
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今日のレッスン Cake&Desert＋特パンレッスン
パンメニュー1品目はメイプルシュガーバターのメイプルシュガーパン。成型がちょっと面白いですね。
2品目は冬ならではのお楽しみの折り込み。今回はチョコクロワッサン。ココア生地にチョコを巻いて……仕上げにはシロップで艶々～。さっくり美味しい。
Cake&Desertレッスン、今回は2品。
まず一品目は1月レッスンメニューのテリーヌ・ショコラ・フランボワーズ。フランボワーズの酸味とホワイトチョコの相性がやっぱり良いですね。そして食感のアクセントにドライフランボワーズを……。プチプチがまた良い感じですよね。ちょっと高いのが玉に瑕(T_T)。でも有った方が良いよね。
ニ品目は2月レッスンのタルト・オ・ショコラ。軽めのショコラタルト生地に2種のチョコレートを合わせたガナッシュ、最後にキャラメルソースを線描きして銀粉か金粉をふって出来上がり～。
今日は簡単2品のデザートでした。どちらもあっという間にできるのが嬉しい。
コロナの感染もまだまだ落ち着かず3月初旬ま発令されてます発令されてます。できるだけ短時間でのレッスンが今のところ必要かと思い当面のあいだ、再度試食無しでのレッスンにさせて頂きます。ご了承頂けますよう御願い致します。
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今日のレッスン 第金曜日Cake&Desertクラス
2月レッスンのタルト・オ・ショコラ。軽めのショコラのシュクレ生地に2種のチョコレートを合わせたガナッシュ、最後にキャラメルソースを線描きして銀粉か金粉をふって出来上がり～。
生チョコのとろっとした食感を味わって頂きたいので召し上がるときは温かいお部屋でしばし放置(@^▽^@)。すっとフォークが入るくらいが食べ頃です。
特別な日にはベリーなどを飾っても素敵ですよ。簡単なのも良いの。今日の先生方は今年のクリスマスケーキの候補としてあげていましたね。
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今日のレッスン 第3水曜日クラス
パン1品目はメイプルシュガーパン。見た目はちょっとクロワッサン見たいけど成型は違いますね。優しいメイプルのお味。
2品目はサックサクのチョコクロワッサンです。発酵バターのロールインがまたより美味しさをUPしてくれます。
おうちで時間が許せば制作過程を時間をかけながらやると更に綺麗に成型もできると思います。
最後はホワイトチョコに酒粕ペーストを合わせたパレットショコラ。フルーツやナッツを散りばめて……。
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今日のレッスン 師範クラス
新メニューからはメイプルシュガーパン。メイプルシュガーバターのちょっとお塩の効いた甘さが良いですね。成型も面白い。
セレクトメニューはトマトとオリーブのパン、トマトレス。ポーリッシュとセモリナの湯種の両方が入もっちり。クリームチーズを添えて召し上がると良いかな。
黄色い小麦オリジナルのチョコクロワッサンは発酵バターの折り込みです。少し伸ばしにくいですが出来上がったクロワッサンはバリッバリで美味しい。焼いて数分経ったまだチョコがとろけた位がほんと、美味しい食べ時です。
お菓子は混ぜてトッピングするだけのパレットショコラ。酒粕ペーストでちょっと大人味かな。
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今日のレッスン 第2日曜日クラス
またまた今日の午後は雪予報☃。レッスン中には降り出して欲しくないです～。
こちらのクラスはパンとCake&DesertのWレッスンクラスです。
パン1品目はメイプルシュガーパン。見た目はちょっとクロワッサン見たいけど成型は違いますね。優しいメイプルのお味。
2品目はサックサクのチョコクロワッサンです。発酵バターのロールインがまたより美味しさをUPしてくれます。甘い物苦手な私も2個、３個と手がついつい出てしまいます。今日もレッスン後に……(@^▽^@)食べちゃいました。
最後はフランボワーズ大好きな人には特におすすめなテリーヌ・ショコラ・フランボワーズレッスンでした。珍しいフランボワーズのドライをINして食感を楽しんで頂いてます。ご試食にはそれぞれ皿盛りデザートを作って頂きました。
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今日は大好きなショソン・オン・ポンムのお勉強～。
2種類の林檎を使ったガルにチュールのほどよい酸味とサクサクの生地が美味しい！逆さ折り込み生地なのでサクサクもより美味しい💕
そして昨日のお昼ご飯も一緒にＵＰ。2種類のホットドッグ生地。焼き色の付いた方にはソーセージとお野菜、そして忘れてはならないハラペーニョを詰めて……。白焼きの生地の方にはたっぷりの卵フィリングを詰めてたまごサンドにしました。
おやつには5種類のデザートをご用意しました🍰。
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