生徒さん募集&体験・特別講習のお知らせ

お知らせ

毎月一部商品が値上がり、また新製品が出ます。講師以上の方はメールにて価格表を送ってありますので各自訂正をお願いいたします。

　　生徒さんへのお願いです～。

★月曜定休★

①午前7時～午後1時ころまでの携帯メールは緊急時以外は出来るだけお控えください。お教室準備中及び最中は手が離せません。また、夜10時以降のメールもご遠慮ください。ご理解いただけますようお願い致します。

②キャンセルについて

(1)　洋菓子およびCake&Desertのクラスにおいては材料調達の都合上３日~２日までは受講料の半額、前日当日につきましては受講料の全額を承らせて頂きます。（材料調達につきましては半月以上前から計画準備をしております。またこれらのクラスにおきましては生クリーム、果物等の生ものを使用することが多いため申し訳ございませんがよろしくご理解の程をお願い致します。）欠席の場合、ご希望の場合はケーキは作らせていただきます。

(2)パンレッスンにおきましては前日、当日のキャンセルは受講料の全額をキャンセル料として頂きます。また、3日前以降の変更は受けかねますのでご了承下さい。キャンセル扱いになりキャンセル料が発生致します。

Cake&Desert、パン＆ケーキ隔月クラスの受講システム

Cake&Desertクラス、隔月クラスの定期受講の設定をしていただきます。基本的に月に1回の定期クラスでの受講をお願いいたします。設定をしていても年に3回以上のご欠席の方はその時点で単発受講ということにさせて頂きます。定期受講の生徒さんにおきましては5,500円とさせていただきます。単発5,830円、ビジ6,050円になります。パンのクラスを受講している方におきましても定期クラスの設定が無い場合は単発受講扱いになりますのでご了承ください。クラスのお問い合わせ、ご不明な点はメールまたは直接お問い合わせください　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 　生徒さんを募集いたします。

①パンレッスン……①ただ今特別パンレッスンクラスのみ募集中。

　　　　　　　　　　　②基本のパンが習えるベーシックメニュー準備中。

②Cake&Desertクラスは設定日に随時入会可(単発、ビジターレッスンのみでも受講可です）

　Ｃａｋｅ＆Ｄｅｓｅｒｔ　講習　

(定期受講5，500円/単発受講5,830円、ビジター受講6,050円)

（写真の無断転載禁止）

12～1月のCake&Desert

紅茶とマロンのロールケーキ……12月4日(水)、12月6日(金)、12月14日(土)、12月18日(水)、12月24日(火)

ロールケーキの入る箱、又はタッパー、保冷剤保冷袋をお持ち下さい。

ブッセ・キャラメル・ラテ……12月11日(水)

ブッセが6個入るタッパー又はお箱、保冷剤保冷袋をお持ち下さい。

ピスタチオとベリーのアントルメ……12月20日(金)、10月21日(土)、12月22日(日)、12月25日(水)、1月8日(水)

15cmホールの入るタッパー又は箱、保冷剤保冷袋をお持ち下さい。

 

12月パン日程　

12月4日(水)……ブラックバトンソーセージ、ショコラドゥーブル＋X'masケーキ

12月6日(金)……ブラックバトンソーセージ、ショコラドゥーブル＋X'masケーキ

12月8日(日)……ブラックバトンソーセージ、ショコラドゥーブル

12月14日(土)……ブラックバトンソーセージ、ショコラドゥーブル＋X'masケーキ

12月17日(火)……ブラックバトンソーセージ、ショコラドゥーブル

12月18日(水)……ブラックバトンソーセージ、ショコラドゥーブル＋X'masケーキ

12月21日(土)……ブラックバトンソーセージ、ショコラドゥーブル＋Cake&Desert

12月22日(日)……ブラックバトンソーセージ、ショコラドゥーブル＋Cake&Desert

12月25日(水)……ブラックバトンソーセージ＋Cake&Desert

12月26日(木)……ベリーのシュトーレン製造日

12月27日(金)……ブラックバトンソーセージ、ショコラドゥーブル

 

 

パンの試作 ハムチーズパニーニ

昨日、今日は不安定なお天気ですが気温はぐっと下がってエアコンなしで一日過ごせました。

昨日午前中出かけていたところ、目的地まで後1軒と言うところで豪雨と雷！傘も持っていたので私は殆ど濡れずでしたが、同じ建物の軒先にはずぶ濡れのサラリーマンや学生さんが……。本の2～3分のことだったのに……すごい雨でした。

さて、今日はレッスンはなかったのでパンの試作をしました。先月レッスンした時にパニーニのプレートを購入したのでできるだけ使う回数を増やしたいなと思いパニーニの試作。

1回目は生地がちょっと柔らかめだったのと具材が寂しかったので2回目は生地も少々変えて生地量も多く、具材も2倍にしてプラスお好みでマヨも……。1回目と2回目は成型も変えてみました。

結果2回目は生地感も具材の量も良い感じで仕上がりました。

9月のレッスンか10月のレッスンで登場予定です。

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毎年恒例のセ・トレボンレッスン

今日は最高気温が38℃の酷暑でした。上からの太陽の暑さと共にもわーっと地面からも熱が伝わってくるような一日でした。

さて、今日は黄色い小麦の生徒さんや孫生徒さんと共に毎年恒例のセ・トレボンのプライベートレッスンに行って来ました。

今年も美しい器の数々と奈々先生の美味しいお料理の数々が楽しめますよ。初めての参加の生徒さんはキョロキョロ(*^▽^*)。

本日メニュー
１品目　とうもろこしとじゃがいもの冷製スープ……フランとスープ、そしてトマトのジュレで組み立ててます。暑い夏に嬉しい一品ですね。

２品目　生春巻きにボロネーズと山椒入りのマヨネーズを合わせた変わり種の春巻きで美味しかった。

３品目　桃の冷製パスタ。ワインビネガーで作ったピンクのジュレ、さっぱりした即席ピクルスを重ね、トマトソースと合えたカッペリーニ、そしてスライスした桃、最後にはトマトのソルベをのせてまるでパフェ見たい。

４品目　今日のメインはコトコトと1時か近く煮込んだ自家製のチャッツネで煮込んだスペアリブでした。柔らかいお肉はチャッツネで深みのある美味しさになっていますね。

ラストのデザート　ババロアのムースにヨーグルトソースとブルーベリーのソースでさっぱりと頂けました。

目とお口で楽しめるレッスンでした。

奈々先生、ご一緒した生徒様方、一日ありがとうございました。

レッスンの詳しいお写真をごらんになりたい方は　インスタで　polaris_0103　を検索してみて下さいね(*^▽^*)。

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８月の試作 ＰＩＺＺＡ

８月メニューの試作。

暑さもちょっと和らいで……ホッ。今週は雨や曇りの日になりそうですね。９日連続の猛暑日はきつかった(>o<)。

美味しいＰＩＺＺＡが食べたく……低温熟成生地で作ってみました。時短のピザも良いけれど、じっくり時間を掛けて美味しいピザも良いですよ。

今日はオーソドックスなマルゲリータとレンコンとバジルソースを作ったピザの２種類を作ってみました。どちらも美味しくてついつい食べ過ぎちゃいます。８月にこちらのメニューご紹介予定です。夏休みにご家族で召し上がって頂けると良いかな～。

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Cake&Desertメニューの試作

オフの日は試作～。

先日はパンの試作を行っ今日は今日は7月のデザートの試作にとり掛かりました。毎年7月か8月にはヴェリーヌをご紹介しています。
アールグレイのペーストがあるので今回はアールグレイのヴェリーヌにする予定。
とりあえず1回目はこんな構成かな～って感じで……。作ってみてから味の調節、量の調節に入ります。
一層目には洋梨のコンポートを強いた上にホワイトクーベルとアールグレイペーストで作ったムース。二層目は紅茶のジュレ、三層目はアールグレイのシャンティ～最後トッピングにも洋梨のコンポートをのせて……。美味しいのだけれど……アンビベしたビスキュイ底に底に。入れた方が干渉されて良いか～!?ジュレの量を増やした方がもっとさっぱりするかな～!?とかもう少し考えよう(*^▽^*)。

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7月の試作～ 冷たいオレンジクリームパン

オフの日は試作～。

そろそろ7月のメニューの作成に取りかかり……。暑い日でも食べたくなるような1品。以前、冷たいレモンクリームパンをご紹介致しました。今回は当初冷たい桃クリームパンに使用と思っていたのですが、良く行くスーパーに桃のジュースが無くて断念。ということで今回は冷たいオレンジクリームパンに変更！

とりあえず作ってみてから味の調節、量の調節に入ります。生地量も何パターンか試して見て……。今回は小さめにしてやわらか生地が負けないようにクリームもほどほどに入れました(*^▽^*)。
オレンジの色素をいれて淡いオレンジ色に仕上げ、何も無いと寂しいので最後にミントの葉を飾って……。

実はオレンジのパンの数日前に冷たい紅茶のクリームパンを作っていたのですが、こちら、クリームの紅茶がちょときつかったのとクリーム入れすぎで思った物ができず却下となりました(T_T)。また次回に再チャレンジします。写真だけ載せとこ。

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Cake&Desertメニューの試作

今日も良いお天気でしたね。おうちの周りでも若い世代のご家族が何件かご近所さん同士でおうちバーベキューを楽しんでいらっしゃいました(*^▽^*)。

さて、私は午前中はセキュリティーの変更で打ち合わせして、その後連休明けのレッスンの準備。そろそろお仕事モードです。

午後は後回しにしていた6月のCake&Desertメニューの試作をやっとこさしました。
6月のメニューは何名かの方からリクエスト頂いたブッセ。大分前にやったブッセですが、あのふわふわ感が忘れられな～いということでレシピをちょっとだけ変更して再登場です。以前はパイナップルでしたが、今日はアプリコットで試しました。でも、やっぱりパイナップルが良いかな～。アプリコットはもう少し甘み加えれば良いかな～とか……とりあえずまたいくつかフィリングを試して見て決定します。

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パンの試作

ゴールデンウィークも後半に入りました。大きな道路はやはりどこも渋滞。いつもは20分弱で行けるところも倍の時間が掛かりました。前半悪かったお天気も今日はお出かけ日和ですからお出かけする方もかなり多かったようですね。

さて、そんな中、空き時間に6月のパンの試作。5ラムラムモンキーブレッドでレーズンたっぷり使うのですが、今回のパンもレーズンパン(*^▽^*)。といってももともとこちらのパンが先に考えていた物なので……2ヶ月続きますがまたお味は別物。試作中のこちらのレーズンブレッドはパウンド型を蓋付きで使いたかったので……生地はシンプルにしました。フレンチトーストやラスクにも丁度良い大きさなです。今回ラスクはカソナードバージョンとグラニュー糖バージョンで作ってみました。ラスクは手軽で小腹が空いたときに良いですね。

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お休みの日……

月曜日はオフ。毎週健康維持のために以前はスポーツジムに行っておりましたがコロナでいったん退会。でもやっぱり不安なので週1回はトレーナーさんに御願いしてパーソナルトレーニング。あと週2回～3回、一人で有酸素運動しなくちゃいけないけどちょっとおサボり気味。(T_T)。

オフタイムも遊んでばかりはいられないので来月のオリジナルパンの試作を……。リクエストが何人かからあったモンキーブレッド。自分が最初に食べたときも美味しくてたまらなかったけどこのパン、根強い人気があるのですよね。オリジナルレシピは本来コースに入っているモンキーブレッドよりも小ぶりサイズで生地やシロップの配合も変えて作っています。「産休前にやっ～～」とのリクエストもあったので5月にやります。お楽しみに～。

そして最近買ったフードドライヤー。最近体調不良で今までのドッグフードを食べてくれなくなった我が家のわんこのためにビーフジャーキーを作ったり、せとかオレンジでドライオレンジを作ったり……。なかなか活躍してくれてます。ドライオレンジが美味しすぎてついついおやつ代わりに1枚～2枚～と食べてしまいます。あっという間に半分なくなっちゃう(*^O^*)。

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試作と実験(@^▽^@)

フレンチトーストが食べたくて……でも普通の食パンではつまらないので試作を含め作ってみました。今回レシピを検討しているのがレーズンヨーグルトブレッドをパウンド型で……最近パウンド型用のフタが販売になったのでこちらで小さめサイズの角食を作ってみました。なかなか可愛いサイズ。お教室のパウンド型をお持ちの方も多いのでフタをご購入頂ければOK。おうちで可愛いサイズで焼けます。
今日はメイプルシロップが無かったのでゆず茶をシロップ代わりにかけて頂きました。美味しかった。

ロールインバターも余っていたのでほうじ茶クロワッサンも作りました。ほうじ茶パウダーを有るだけ入れたのですが少々足りなかった。これにはほうじ茶のシャンティーをサンドしてデザートクロワッサンに使用かと思っていたのだけれど……ほうじ茶足りなくてできなかった(>o<)。

そしてフードフードドライヤーを購入したのでフルーツやハーブを早速ドライしてみました。ハーブも思いのほか綺麗に色も残ったしフルーツも美味しくできました。今月のロールケーキの飾りに使う予定です。

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お菓子の試作 ガトー・オレンジ・ロール

お菓子の試作

今日はもう5月の様な日和。さっぱりなお菓子を試作中。

ガトー・オレンジ・ロール～。生地やクリームにオレンジのペーストを使ってふんわりオレンジの香りとお味を楽しんで頂けるように……。前回はシャンティーで今回はヨーグルトクリームで……。もう一つまとまりがないので……次回はマスカルポーネクリームかクリームチーズのクリームにもチャレンジして良い物を選ぼう！！。私定番のジュレも濃いめオレンジジュースを使ったさっぱりもっちりのもの……。生地は今回はちょっと色粉を控えめにしすぎたのでこれまた調整してどぎつくなくキュートな感じになる色にしましょう(@^▽^@)。色目が綺麗に残るよう焼き温度もいつもよりも控えめにしてます。

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お菓子の試作 マンゴーケーキ

お菓子の試作

台湾スィーツで人気のパイナップルケーキを昨年5月にご紹介し、好評だったので秋には紅玉を使ったあんを包んだ林檎ケーキもご紹介させて頂きました。
受講した生徒さんの多くがパイナップルケーキをご購入されているので使い回しができれば良いな～と思って……今回は濃厚なマンゴーあんをたっぷりと詰めたマンゴーケーキの試作をしました。
今回は2回目。前回気になったところを改善。ドライマンゴーを使うのですが、結構このドライマンゴーがくせ者。フープロが使えない……包丁も使えない……最後にたどり着いたのがキッチンばさみで地味にコツコツとカット(*ﾟ∀ﾟ*)。一度に沢山作れないのがね～。でも濃厚で美味しいです。

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お菓子の試作～マンゴーケーキ

お菓子の試作

台湾スィーツで人気のパイナップルケーキを昨年5月にご紹介し、好評だったので秋には紅玉を使ったあんを包んだ林檎ケーキもご紹介させて頂きました。
受講した生徒さんの多くがパイナップルケーキをご購入されているので使い回しができれば良いな～と思って……今回は濃厚なマンゴーあんをたっぷりと詰めたマンゴーケーキの試作をしました。少々改善点はありますがなかなか美味しくできています。毎回あんはもちろん、周りのクッキー生地も変えています。

こちらのレッスンは4月か5月に組み入れようかと思っております。決まり次第お知らせ致します。

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4月オリジナルパンの試作～🍞

パンの試作

昨日は4月のオリジナルパンの試作4回目(@^▽^@)……爽やかなオレンジ風味ととカソナードの組み合わせて……先日の物よりもオレンジジュースを濃いめチョイスして……。周りに付いたカソナードとの相性もばっちり。お次のチェックは翌日の柔らかさの具合。これが良ければ完成(@^▽^@)。

昨夜は無性にプレーンのクロワッサンが食べたくて夜な夜なそれも時間をかけて作りました。写真は無い(>o<)。焼き上がったのが23時半だったけどやはり悪魔のささやき……美味しそうで我慢できずに一つパクっと。そして朝ご飯でも頂きました。チョコ黒ばっかり食べていたので又違った美味しさ……ですね。

 

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3月Cake&Desertの試作

3月ケーキレッスン試作1回目がやっとできました(@^▽^@)。あとは微調整。

シュー・ピスターシュ～2種類のピスタチオのクリームで仕上げてます。今回はシンプルにピスタチオだけのお味を楽しんで頂けるように作っています。

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