生レバーが再び食べられるかも？！

生レバーの販売が禁止されてもうすぐ1年が経とうとしています・・・

その間、レバーに似せたコンニャクや馬刺しが人気を博していますが、

ひょっとして・・・ひょっとして・・・

再び生レバーが食べられる日が来るかもしれないというニュースが飛び込んでまいりました。

生レバーファンにとっては、この上ない話な訳で今からよだれが出てきそうな話です。


今朝は、そのニュースを取り上げてみたいと思います。

～以下、6月5日神戸新聞朝刊より抜粋～

生レバー 放射線殺菌可能

　　　厚労省研究班　安全性見極めへ

　生食用の牛肝臓（レバー）に含まれる腸管出血性大腸菌Ｏ１５７は放射線で十分に殺菌できるという研究成果を、厚生労働省研究班（主任研究者＝五十君(いぎみ)静信・国立医薬品食品衛生研究所室長)がまとめた。有害物質が生成されないかを確認するなど、引き続き安全性を検証する。厚労省は2012年7月生レバーの提供・販売を禁止したが、放射線照射を実用化することで提供を再開できるか、研究成果を踏まえながら慎重に判断するとみられる。

　厚労省は生食肉の加工基準として、「肉の表面1^グラ_ム中に含まれるＯ１５７などの菌10万個を0個に出来る水準」の加熱殺菌を求めている。研究班は、Ｏ１５７を大量に注入した生レバーに、冷凍、冷蔵の状態で、透過性の高いガンマ線を照射。過熱と同じ水準で菌を殺せるかを調べた。

　冷凍レバーは約4^キ_ロ・グレイ、冷蔵レバーは約2^キ_ロ・グレイの照射で殺菌できることが判明した。それぞれさらに1^キ_ロ・グレイ強く照射すると、冷蔵レバーでビタミンＢ₁が1割減ったものの、たんぱく質や脂質、他のビタミンに大きな変化はなかった。においは冷凍、冷蔵ともに若干変わった。