減塩梅干し＆奇妙な梅干しの作り方♪

今年も梅を漬けました♪

木曜日にパルシステムさんから届いた「紀州の南高梅」３キロと「曽我の南高梅」１キロ。

そしていつものように・・・数日間追熟♪

いつものように部屋中、杏子のようないい香り～♪

でも！実は私・・・「梅干し」が好きではないんです・・・　

理由は簡単！　　「すっぱいから」

そんな私が作る「梅干し」なので・・・いかにマイルドな「梅干し」を作るか・・・

が！大きな課題で・・・毎年　試行錯誤なんです。

今年も新たな挑戦をしました♪

まずは、塩分を８％に！　（昔の梅干しは２０％だったらしいです）

（ザラメを使ったり、ハチミツを入れたりしたけれど・・・

　それでは、皮が固くなってしまう！マイルドにするには塩分を控えるのが１番）

　　　梅　　３キロ　　　塩　　２４０ｇ　　　　３５度の焼酎　　適宜　　　

では！作り方です♪

洗って乾かした梅のなり口のヘタをつまようじで取り除き・・・

焼酎にくぐらせた後・・・塩をなり口に詰めます。

＊このひと手間が重要！！！！！！

　このひと手間で、絶対にカビがはえないのよ～～～！

そして、容器にビニール袋２枚敷いて梅を並べ・・・

なるべく空気を抜いてビニール袋１枚目をしっかりと閉じます。

これもカビ予防のため。

２枚目を閉じたら・・・重石をせず（これも初挑戦！）なるべく涼しい場所へ♪

もし、これで水が上がってこなかったら、軽い重石をのせるつもり♪

あれ？　あと１キロ残っていましたね？

これはね・・・甘酢に漬けたんですよ♪

知り合いから教えていただいた梅干しの作り方。

＊その方は農協さんで売っている「らっきょう酢」を使ったとのこと。

美味しいらしい♪

　

でも私は手作り「甘酢」でチャレンジ♪

梅　１キロ　・　酢　２００ｃｃ　・　砂糖　１５０ｇ　・　塩　３０ｇ　・　とうがらし（種を取って）　１本

こんな梅干しの作り方もあるんですって！　　一体どうなるやら？？？

今年の梅干しも不安と期待と・・・実験のような楽しさと♪

でも・・・いつものように不安のほうが大きいかな～～～？

どうか！美味しい梅干しができますよ～に！！！！！