初夏の味覚～赤ヤガラ

気温が上がってくると、自然と魚も脂の乗りのよいものよりも、さっぱりとしたものが美味しいと感じる。
そんなころになると、クアトロに現れるのが“赤ヤガラ”だ。
長いクチバシからエサをとり、海の掃除機と呼ばれる赤ヤガラ。
常にニョロニョロと動き回っているのだろう、全身筋肉質のこの赤ヤガラ。
肉質に濃厚な旨味があり、とても美味である。
カルパッチョでもグリルでも、おすすめだ。