食品表示と添加物を学ぶ

5/25(木)
日本野菜ソムリエ協会大阪支社で、
「食を見るポイント」～食品表示と食品添加物～の
講座に行ってきました。

この日の講師は、石戸谷学先生
ツイッターでも交流させていただいております。

まずは前座。
協会東京本部で石戸谷先生が受け持っている、
ある野菜＆果物についての歴史にスポットを当てる講座
「ベジフル秘話ヒストリア」。
このミニバージョンで、トマトについて5分ほど話していただきました。

その次は、バナナのお話。

バナナは植物防疫法により、完熟したものは輸入できません。
その為、青いままで輸入し、日本で専用の「室」で人工的に追熟します。

その追熟具合（バナナの熟れ具合）を示すカラーチャートを見せてくださいました。

※カラーチャートはこちらへ

さて、本題。

○食品表示

食品表示は、そもそも買う側、つまり生活者のための表示であり、
以下の法律があります。
業界では、「３大法律」といわれています。


・JAS法
・食品衛生法
・景品表示法


これらの法律で、どういったことを定められているか、
しっかりと学びました。

また、関連して、以下のことも学びました
・生鮮食品と加工食品の違い。

・「野菜ソムリエAさん推薦◆◆の漬物」という表示。
　実際にAさんがまったくこの商品開発に関与していないのに、
　このような表示をしたらどうなるか？

さらに、３大法律に付け加えてもう１つ。
健康増進法における表示についても学びました。

○期限表示

消費期限と賞味期限について学びました。
期限表示は原則として「その食品を一番知っているもの」の権利でも
あります。
ボクはまだ野菜＆果物の加工品を販売していませんが、
野菜ソムリエとして、今後それを販売する場合、
必要だと感じました。

○食品添加物

食品添加物の目的、メリット、心配な点、そして、
添加物の影響を少なくする工夫について学びました。

ちなみに心配な点でよく耳にするのは、

・ビタミン、ミネラル、カルシウム不足
・発がん性
・アレルギー、アトピーの発症の誘発要因

ボクが対面販売させて頂いている野菜市では
漬物を販売していますが、お客様から
「添加物が入っているのか？」
「天然塩を使用しているのか？」
という質問、結構多いのです。

さて、石戸谷先生には実際に加工食品を準備して下さり、
実際に加工食品の表示を見てみました。

とくに着目したのが、
＊表示の原材料欄が、重量の多い順に何が表示されてるか？
＊容量の単位…g（グラム）、mg（ミリグラム）、μg（マイクログラム）か？
　(例)ビタミン１０００…単位はいくら？
＊同じ値段のジュース。ナトリウムの含有量はどう違うか？

今回学んだのは、
生活者としても食品表示に関心を持つことが必要だと思いました。

まして、（ボクはまだジュニア野菜ソムリエですが）
生活者視点の野菜＆果物の専門家である「野菜ソムリエ」にとっては、
こういったコンプライアンスの知識も必要と感じました。

さて、講義の中ではクイズが１問出題。
正解者には、石戸谷先生から青バナナ１本がプレゼント。


お陰様で青バナナgetです。

実は、講座から帰宅後に青バナナを鞄から取り出すのを
忘れてしまい、気がついたらちょっと黄色かったです。
エチレン生成量はそんなに多くありませんが、
エチレン感受性は高いです。

通気性の悪い鞄のなかでしたので、黄色くなったのでしょうか？