日本酒の品揃えが豊富な呑み屋さんが多くなりましたね。ありがたい面もあるのですが、品数が多過ぎて品質管理は大丈夫？ と、心配になってしまうことも・・・。栓を開けたお酒は風味の変化が早まりますから、冷蔵庫に入れていたとしても何ヵ月も経ってしまっては本来の美味しさとは随分かけ離れた味わいになります。それを呑んだお客さんに「なんだ、美味しくない酒だな。」と思われるようなことがあっては切ないですからねぇ。実際に酒蔵の人が呑みに行って、自分の蔵のお酒があまりにもひどい味わいで出されて驚いた・・・ なんて話は珍しくないのです。一方、「お客さんに美味しい状態でお飲みいただきたいので…」と、敢えてお酒の種類を少なくしているお店もあり、もし誰かに紹介するとしたらどちらのお店をすすめるかはご想像の通りで。
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もう２０年以上も前になりますが、「あそこの女将さんは新潟で一番お燗が上手だよ。」と酒屋の大先輩から教えていただき、どれほどのものかと確かめに行ったことがありました。
失礼ながら精米歩合やら日本酒度やらなどはご存知なかったと思います。でも、本当の意味でお酒を知っている人が提供してくれると、ここまで美味く、明らかに数段グレードアップするということを体験させて下さいました。そのようなお店は決して少なくないのでしょうが、知る人ぞ知るところのようですね。
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御商売のやり方は皆さんそれぞれのお考えですから他人がとやかく言うものではないとして、どのお酒が、どのような状況下で、どのように変化するかをもっと知っていただけたら、お客さんにもお酒を造った人たちにも、より喜んでいただけるのではなかろうかと考えております。そのようなことを呑み屋さんにお伝えするのも我々酒屋の仕事なんですよね。
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