パン上級6回目・・ライサワーブレッド、デコレーションサンド、黒ゴマのチュイール

本日は上級の6回目でこれでパンコースは終了となります。





ライ麦パンは前日から仕込んだサワー種を入れます。
デコレーションサンドは同じライ麦入りのパンでも比率が違うので当日仕込みです。

ドイツパンの場合、ライ麦の配合率で呼び方が決まっている。
小麦はヴァイツェン（Weizen）、ライ麦はロッゲン（Roggen）、混ぜるはミッシュ（misch）、パンは、ブロート（brot）なので、
「小麦/ライ麦（Weizen/Roggen）」＋（「混ぜる」（misch）＋）「パン（brot）」という表記方法になる。
ライ麦が10％以下のもの - ヴァイツェンブロート
ライ麦が11～50％のもの - ヴァイツェンミッシュブロート
ライ麦51％～89％のもの - ロッゲンミッシュブロート
ライ麦が90％以上のもの - ロッゲンブロート

本日のライサワーブレッドはライ麦20％で「ヴァイツェンミッシュブロート」
デコレーションサンドは10％で「ヴァイツェンブロート」という呼び方になります。