レーズン酵母の低温長時間発酵のカンパーニュレッスンでした。
プチパンにはベーコンとチーズを入れました。
加水率を上げたので中はもっちり。
もう少し下げるとクープのエッジが立ちます。
先月から習いに来られてるTさん。
レーズン酵母もお家で起こし、種継ぎもしてパンを焼いたとか。
今日お話ししたことへの理解度がとにかく凄すぎます！
私のお勧めのパンの書籍も来週には読破してそうな・・・気がします。
今日もいろいろ気づくことがあり、レッスンさせていただけるってホントありがたいなあ～
来週はどんな疑問を持ってきてくださるのか楽しみにしてます。
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