巨峰酵母のカンパ

巨峰酵母の気泡が落ち着いてきたのでストレートで生地を仕込んでみました。


もっちりとした食感、ほのかに香るぶどうの香り。
朝から美味しいパンを食べてテンションあがる～


馬嶋屋さんで粉100ｇで作る発酵かごミニ丸があったので購入してみました。
昨日の夜焼き上がり出来立てを食べたいのをこらえました。
粉ものの試食ばかりしていたらぶくぶくブクブク。。。

300℃予熱がピッピッピとなっても蒸気が充満するほど熱くなっていない。
蒸気が十分にかからないと艶がないものが出来る。

ストレートで作ったので次は元種にしてみよう。

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昨日の残り生地でタルトのアレンジ・・リンゴとさつまいものタルト

神戸は雨の一日で肌寒かったです。
一日のスタートに2種の酵母パン、残り生地のタルト、来月用リースタルト、渋皮煮を作ると決めていましたが
まだ巨峰酵母とリンゴ酵母のカンパはベンチタイム中。渋皮煮も皮がむけたところ。
今晩中にカンパを焼き、渋皮煮は明日の仕事にします。

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昨日のレッスン後に
友人達とFさんのお寿司屋さんに行ってきました。









久しぶりにいただく松茸のお吸い物、じゅんさい、うに・・・・・
阪急塚口の「ふじ鮨」のご主人は素晴らしい料理人でした。
そして、気遣いのあるおかみさん。
一緒に行った友人達もあたたかでありがたい存在です。
こんなに美味しい料理を出していただき心が満たされる日でした。
ごちそうさまでした。


昨日はこんなおみやげもあったりしました。
Tさんいつもお心遣いありがとうございます。


そして、こちらは前日来訪されたNさんから。
やはり美味しい焼き菓子です！
オーブンの温度設定にこだわるだけのことがあるのだなあと改めて思いました。


これならと言える絶対的なものが私にも出来るようになりたい！
そんな風に思える焼き菓子でした。


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無花果の焼き込みタルトレッスンでした❗️

ランチ用パンはルヴァン入り低温長時間発酵生地です。
バケットも1本焼きたかったんですがパン注文を頂いたりして全てベーコンエピとアボカドチーズクッペになりました。
もう少しルヴァンは継いで行くと思うような酸味が少し出てきて美味しいバケットになると思います。
本当に酵母って不思議だなあ〜
気温が低くなってきたので酵母を継ぐ時間がかりすぎると酸味がつくので過ぎないように気をつけなければいけません。

タルト生地を今回ブリゼ生地で作りました。
来月のケーキは
「栗のリングタルト・モンブラン仕立て」
大きい仕上げと
小さく仕上げるモンブランはモリモリになるようにしたいと思います。
まだ写真が出来てませんのでクスパ・ホームページにレッスン日掲載しておりませんが
11月17日残席1名様です。
ケーキレッスンご希望の方は日程ご相談下さい。別日も設定いたします。

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ウタマロキッチンサンプリングプレゼント中です(*^^*)


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おまかせ注文パン

微量イースト、3回パンチのハード系

紫芋パウダー生地に栗ペーストとさつまいものシロップ煮を巻き込みました。

秋になると美味しいものの想像力が膨らみます。
主人はほぼ毎日走っていますがその走る道におちてる栗を拾ってきました。
そごうで販売していた利平栗に似たぷっくりとした栗です。
去年の拾い栗もとても美味しかったので、せめて5～6個あれば栗ごはんになるのになあ～

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無花果のタルトとコンポートレッスン

無花果の焼きこみタルトと赤ワインのコンポートを皮つきで仕上げました。
18ｃｍの型で8カットにしたものをご試食。
タルト1台とコンポート少しお持ち帰り。
ルヴァンで低温長時間発酵のベーコンエピとチーズコッペ、パンプキンスープがランチです。

今回のタルトではブリゼ生地を土台にしています。
サクサクとした食感と塩味が楽しめます。

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無花果のタルト

昨日布施から帰ってきて夕食後にブリゼ生地とダマンドクリームを作って冷蔵庫にねかせてたのを
今朝一番で無花果のタルトを焼いて試合に持って行きました〜〜
試合は1勝1敗。
リーグ戦でこのところずっと停滞が続きます

さあ、夕方帰ってきて夕食準備と明日のブリゼ生地など仕込みます。
明日のレッスンが本番。

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酵母がぷくぷく

1日目から小さな気泡が下から絶えず湧いてくるりんご酵母。
レーズン酵母は相変わらず安定の酵母。
巨峰酵母はこの瓶に対して少なすぎて緩やかな起こり方になってる。

緩やかで日数がかかっても最近は心配しなくなった。
匂い、気泡の加減、沈殿物。
いろんな事が少しずつ解りかけてる途中です。

今朝出来上がってるルヴァンを冷蔵庫に入れ布施まで出かけました。

毎月母の所へ姉と一緒に会いに行ってます。
近くの長姉は毎日顔をみにいってくれてます。
出来るだけ昔の話をするようにしてますが耳が遠くなった母は私達の会話が続くとしっかり聞こうとする集中力がなくなるようで会話が進みません。
でも、私にとって知らないことを姉から聞けるのは貴重です。
6才違いの姉の昔話も楽しいものです。

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