松江の郷土料理「やまいち」

令 和 元 年 神 在 月 廿 弐 日 （ 即 位 礼 正 殿 の 儀 ）
午 後 伍 時 廿 伍 分
島 根 県 松 江 市
宍 道 湖 夕 日 ス ポ ッ ト




宍道湖に沈みゆく日輪を仰ぎ、松江の市街地に戻りました。



宍道湖の湖畔からママチャリで約10分ほど。
宍道湖から中海へと流れる大橋川のほとり、松江新大橋の北詰･･･



「やまいち」さん。
店構えからもわかる老舗の居酒屋で、吉田類氏の「酒場放浪記」にも登場しています。
松江でも指折りの有名店であり、かつ人気店で、今宵は松江の郷土料理をいただきます。

店の1階は5、6席ほどのカウンターと、3組程度の座敷席。
比較的早い時刻で入店したので、客はほとんどいない様子でしたが、
「予約でいっぱいなのですが、7時までならいいですよ」
ということだったので、その条件で食事をすることとなりました。
さすがは人気店です。


カウンター席の入口側から2席目に着座しました。
何をオーダーしようかな･･･

「宍道湖七珍 しじみ」「煮魚 めばる」「宍道湖七珍 もろげ」　etc...

カウンターの中に、本日のお料理が掲示されています。
ちょっと気になるのが、値段表示が一切ないこと。
事前に確認したところ「ぼったくり」といった口コミもなく、むしろ「安い」という言葉が多く出ていたので、まぁ問題ないだろう。
そう思いながらも、何を注文しようか迷っていました。



まず、やってきたのはお酒。



冷酒をオーダー。
米田酒造の「純米吟醸 豊の秋」です。
松江の地酒でしたたかに酔いつつ、郷土料理で舌鼓といきましょうか。




最初のお食事は、おでん。
お出汁をたっぷり吸いこんだ大根さんに、おでんにはあまり見られない春菊さん。
春菊さんは常時お出汁に浸かっているのではなく、食べる直前に出汁にくぐらせ、湯がく程度に煮てから供されます。
普段は好んで食べない春菊･･･あの苦味があまり得意ではないのですが、お出汁の旨味との相性が思いのほか良く、ちょっと苦味が残っているのが却って美味しくいただけました。




汁物はやっぱりしじみ汁！
松江に来たら、これは絶対に欠かせませんね。
「宍道湖七珍（しっちん）」の筆頭ともいうべきしじみは、宍道湖が日本一の水揚量を誇ります。
普段食べるしじみ汁とは明らかに違い、しじみの旨味がなんとも柔らかく、何杯でも食べられそうです。
しじみの身もぷっくりとしていて、食べごたえがありました。


宍道湖、大橋川、中海から境水道を経て日本海へと至る斐伊（ひい）川水系。
宍道湖から日本海までの高低差はほとんどなく、そのため海水が宍道湖まで流入し、宍道湖は淡水と海水が混ざり合う汽水湖となっています。
また季節ごとに海水の混じり方が異なるため、宍道湖では多彩な魚介類が獲れます。
昭和5年（1930年）新聞記者の松井柏軒は、松陽新聞（現在の山陰中央新報）に「宍道湖十景八珍」を寄稿しました。
これが「宍道湖七珍」の始まりとされています。
「珍」にあたる魚介類は議論が重ねられ、現在はスズキ、モロゲエビ、ウナギ、アマサギ、シラウオ、コイ、そしてシジミが「七珍」とされています。
覚え方は、それぞれの頭文字を取って、「相撲、足腰（すもうあしこし）」。




「宍道湖七珍」のひとつ、もろげえび。
吊り下がっていたメニューの「もろげ」という文字にいたく興味を抱いてしまい、オーダー。
もろげえびさんは塩焼きで登場。
背ワタが少なく殻が薄いので、まるごといただきました。

もろげえびは、標準名をヨシエビといい、ヨシ（葦）の生えている浅い内海に暮らしています。
旬は秋で、まさに私が訪れているころだったんですね。



さて、お店は齢六十代と思われる女将さん、齢四十前後のオーナーさん、そして女将さんの友人という淑女殿の3人が切り盛りしているようです。
オーナーさんは女将さんの息子さんのようで、先代のオーナーさんであるご尊父の後を継いだのだとか。
厨房はオーナーさんが主に担当し、接客は淑女殿が主に担当しています。
女将さんは両者の中間、といったポジションのようです。

女将さんの友人だというこの淑女殿、とっっってもお元気な方です。
春菊のおでんをおすすめしてくださったのも淑女殿ですし、お店の内情？をいろいろとお話ししてくださったのも淑女殿。
隣席に着いた50代と思われる紳士殿ともども、淑女殿の賑やかな応対にタジタジです。

紳士殿は都内で勤務されているようですが、このときは帰省されていたとのこと。
地元民でありながら「やまいち」さんに来店したことはなかったようですが、なるほどここは名店だとおっしゃっていました。
こうして紳士殿と会話を弾ませながら、お食事は続きます。





地の物ではありませんが、肉もやし炒めもいただきます。
ランチが質素なものだったので、かなりの空腹状態であった私は、ガッツリ系のメニューもオーダーしました。
うんうん、ここは何を食べてもうまいですなぁ。



「明日は出雲大社を詣でます」
紳士殿に言ったところ、
「出雲に行かれるのなら、市内の古墳群に寄られてはいかがですか。なかなかすごいものですよ！」
とおすすめされました。
翌日は出雲大社と日御碕（ひのみさき）を訪れる計画でしたが、時間に余裕があったら行ってみようと思っていると･･･

「ほら、お兄ちゃん、机拭いて！」

冗談なのか本気なのか、元気の良すぎる淑女殿の小気味良いキンキン声。
まぁ客に机拭けなんて冗談に決まってるでしょうが、初対面の男たちに対してのこのようなセリフ回し。
恐るべき淑女殿です。

時とともに予約客が来店し、店内は賑わいを増していきます。
そして淑女殿も然り。
紳士殿に私の食欲も増進していきました。



カウンター内に吊り下げられていたお品書きに、デカデカと「メバル」とあったので･･･



メバルの煮付けをオーダー。
これもまた、良し！
しかしメバルが高級魚であることを、当時は認識していませんでした。


メバルを丁寧に食べ尽くし、



おでんをおかわり。
先ほどの春菊に加え、あつあつふっくらの揚げ豆腐。
あと、関東のおでんには見られない里芋もいただきましたが、これまたうまい。
自分でおでんを作るときは、春菊とともに里芋も入れてみようと思いました。



6時45分ごろ、酒瓶も空いたのでお勘定としました。
お食事代は、5,500円ほど。
（レシートをもらわなかったので正確な金額は覚えていませんが、それくらいだったかと）
メバルの煮魚がお代を押し上げたようですね。
それでも、松江の郷土料理を堪能できて、大満足で店を後にしました。



後日、吉田類氏の「酒場放浪記」で、「やまいち」さんを拝見しました。
覚えのある淑女殿のキンキン声を聞いて、また松江に行きたくなっちゃいました。

日本100名城登城の旅・第22弾「縁結び祈願のたび」第53話に続く。