フードプランナー ＠厨房

目覚ましがなり、時計を見ると０５:３０。

またこの時間がやってきたか・・・起きるぞ。


週３日間、都内ど真ん中のビルの一角にあるレストランの厨房で

メニュープランをしながらコックコートを着て働いています。

０９:００～２１:００まで。

最初のうちは慣れなくて、夜中に足がつり、

夢の中でも足がつり


ようやく最近、コックコートが身体になじみ始めました。

新店のため、立ち上げの厳しい状況で何人かはやめていきました。

残った仲間で頑張った。

帰り道、気が付くと、手はぼろぼろ。とほほ。


今まで厨房の外でプランをしていた時、

大切なものに触れていない感に悩まされていました。

依頼を受けミッションとして挑んでも手ごたえを感じなくて

この仕事から少し離れていました。


が、何故か敢えて、突入。


厨房のなかでプランをするようになり、

いろいろなものが見えてきました。

自分が今まで一番欲しかった手ごたえのあるものに触れたと感じています。



週３日間以外のウィークデーは

今まで通り、フードのスタイリング＆撮影、講師のお仕事、

そしてフードプランナーとして。


レストラン、カフェで以下お困りのことについて

ご相談、立て直しを致します。


人を雇ってもすぐにやめてしまう、

美味しいデザート、メニューのはずなのに人気が出ない、

ビュッフェスタイルに切り替えたいがオペレーションが解らない、

新しく立ち上げる際の厨房のゾーニング（レイアウト）のこと、

厨房のオペレーション、

仕込みのこと、

その他、従業員のワークスケジュールまで

カフェ、レストランの経営が上手くいかない問題点等をお伝えし立て直し致します。


いずれのご相談でも厨房の図面、または実際の厨房を見せて戴くことが必要となります。

ご予約はHPよりアクセスくださいませ。


自宅でのライフスタイル＆料理のレッスンも今後再開の予定でいます。

その時になりましたらまたご連絡をさせてくださいませ。


未来の夢へ一歩でも近づく為、

いろんな変化に挑戦している今日この頃であります。
　

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