施設おやつ 「手作り氷室まんじゅう」 作り方も^^

施設では毎年氷室饅頭をお店から買ってきたものを

お出ししていたのですが

今年は私に作ってほしいとのこと、

がんばって作りました(笑）

金沢で言う氷室饅頭はいわゆる「小麦まんじゅう」、「薬まんじゅう」と

ほぼ同じものです。

由緒正しいものは「酒まんじゅう」らしいです。

なんせ７月１日といえば金沢ではこの氷室饅頭が

和菓子屋さん、スーパー、コンビニなど、

あちこちで売られ、頂いたり贈ったり買ったりで

一日何個も食べます(笑）

 

それゆえ、氷室饅頭の評価はたいへん厳しいのであります。。。(笑）

そんなこんなで私が作った氷室饅頭、

何度も何度も試作をしてようやく完成したレシピ。

来年(笑）のために覚書として残しておきます。

 

～氷室まんじゅう～(１０個分）

薄力粉(スーパーバイオレット)・・・１００g

上白糖・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ

水・・・・・・・・・・・・・・・・４０g

イスパタ・・・・・・・・・・・・・・0.8g

ベーキングパウダー・・・・・・・・・２ｇ

食紅・・・・・・・・・・・・・・・・少量

こしあん・・・・・・・・・・・・・３５０ｇ

手こな(スーパーバイオレット）・・・・適宜

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こしあんは1個当たり３５ｇに計量。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせ3回ふるいにかけておく。

水5ccとイスパタをあわせてよく混ぜておく。

蒸し器にふきんを敷きカットしたオーブンペーパーを

並べておく。

包餡を終える頃に蒸気がピークになるようにセットしておく。

手粉もふるいにかけておく。

 

ボウルに砂糖、水を入れてヘラで

ザラザラ感がなくなるまでよく混ぜる。

食紅入れて着色し、イスパタ水を入れてよく混ぜる。

薄力粉をふるいをかけながら粉入れし、

箸でぐるぐるまぜ、粉っぽさがなくなったら

20分冷蔵庫で休ませる。

大きく敷いたラップの上に打ち粉を乗せ、

まんじゅう生地もそっと乗せ、４回ほどそっと生地を畳む。

棒状にし２０gに計量し、包餡する。

１０個包餡したら霧吹きし、

水がついたままの刷毛で卵白を表面に軽く塗る。

上蓋に布巾をかぶせ、水滴が落ちないようにしておく。

火加減は強火と中火の中間で９分蒸す。

蒸しあがったら少し蓋をずらし１分そのまま。

手指にくっつき防止にサラダ油をつけてまんじゅうを取り出す。

 

粗熱が取れるまで軽く蓋をして冷ます。

蓋に水滴がつくので数回確認して水滴を拭いておくこと。

完全に冷めたら、ポリシートに包んで完成。

 

来年、この覚書が役に立ちますように(笑)