麻婆茄子

この間、散歩していたら車で移動しながら売ってる八百屋さんがあったのでのぞいてみました。

野菜も、果物も結構安くて、ほうれん草と、じゃが芋、ネギを買いました。
するとネギをサービスしてくれて、おまけだよと言って3本くれました。
ラッキーと思いながら、ルンルンで帰ったのですが、ネギが減らなくて困っています。
なので、今日はネギを消費するために、麻婆茄子にしました。。
1人前122円、ご飯をつけても152円です。

麻婆茄子（175円）
豚挽肉・・・80g（72）
茄子・・・2、3本（60）
ネギ・・・1本（20）
ニンニク・・・1片（1）
生姜・・・1片（2）
鷹の爪・・・適量
水溶き片栗粉・・・大さじ1
ごま油・・・少々
【調味料Ａ】（20）
豆板醤・・・小さじ1/2
赤みそ・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1/2
鶏ガラスープ・・・100㏄
①ニンニク、生姜、ネギはみじん切りにします。調味料Ａを合わせておきます。
②茄子はへたを取り、縦6つに切り水に入れてアク抜きし、ザル上げして水気をきる。揚げ油を高温に熱し茄子を入れてさっと揚げておく。
③フライパンにサラダ油を入れみじん切りにしたニンニク、生姜、ネギと鷹の爪を加え弱火で炒め、香りが出てきたら強火にして挽肉を炒める。
④挽肉の色が変わったら調味料Ａを加えて全体を混ぜ合わせます。
⑤茄子を加えて、全体がなじむまで混ぜます。水溶き片栗粉でとろみをつけます。最後に香り付けのためにごま油を加えます。
⑥お皿に盛れば出来上がりです。

梅やっこ（40円）
豆腐・・・1/2丁（30）
梅ソース（10）

わかめの味噌汁（30円）
わかめ、味噌、出汁・・・適量


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