柚子味噌

お正月前に入手した柚子が残っていたので保存できるものはないかと考えた。

今回は柚子味噌を作ることに。作っておけば1年くらいはもつらしい。


種を取り除いた柚子をザクザク刻んで砂糖を加えて煮込みます。
よく煮こんだものがジャムです。


柚子味噌は、それに味噌と味醂を加えて焦がさないように煮詰めたもの。

最後に弱火で焦がさないように20分ほど練り上げ時が一番気を遣います。


大根を煮て、たっぷりの柚子味噌を乗せていただきました。