みがきにしん

身欠きニシンとじゃがいもの煮物を食べたのは3日前の晩ごはん。

いつものように醤油、味醂、酒、砂糖で煮ようとしたら、レシピサイトに

「緑茶のティーバッグで10分下茹でしてから煮ると臭みが取れる」

というのを見つけてやってみた。

なるほど、臭みが抜けて柔らかく煮えました、がなんかいつもより旨味が減ったような気がする。

今日ふたたび身欠きニシンを煮ることにしました。

今日は下茹でせず。ついでにじゃがいもじゃなくて大根と煮てみた。

ニシンの煮汁が大根に染み込んでじゃがいもとはまた違った美味しさでした。

春にはタケノコと煮ても美味しかったし、ニシンは色んな食材と相性がいい。

今後下茹ではどうしよう。

臭みがなくなり上品に仕上がるのがいいか、旨みをより残すか…？

旨みの方がいいかな。