味噌作り
昨年から始めた味噌作りです。
手前味噌といいますが、自家製味噌は美味しいです。
同じ様に仕込んでもその家その家で味が違うと言うのが
不思議ですね。
先ずはたっぷりの水に大豆を一晩漬け
しっかり水を含んだ大豆を煮ます。
圧力鍋なら早いですが私はガスコンロでゆっくり煮ました。
その間に麹と塩を混ぜておきます。
豆が柔らかくなったらつぶします。
これが一番大変な作業です。
つぶし方はそれぞれ好みですが
粒々が少し残っていてもいいですよね。
豆がつぶれたら麹と混ぜます。
しっかり混ぜます。力がいるけど楽しい作業。
しっかり混ざったら味噌玉を作って
保存します。今回は袋詰めにしました。
しっかり空気を抜いてカビが生えないように・・。
1週間に１回位置き方を変えて
休んでもらいます。
おいしくな～れ、美味しくな～れと話しかけると
美味しくなるかも。
豆、麹、塩の分量はレシピによって色々ですが
私は今2種類作っています。
豆５００gに麹1ｋｇ.塩３０５ｇというのと
豆１㎏に同量の麹。塩はこの場合３７０ｇ。
どちらが美味しいでしょうか？
半年後のお楽しみです。
ちなみにこれは先月の２２日に仕込んだものです。
