今月の１日にしょうゆ麹を仕込んだことは前に書いた。
でも、なんだかネットに載っている写真と比べて、水分が少なく思えて仕方がなかった。
仕込んで２日後、ふたたびあちこちのサイトを見ていたら、あるところに
「麹２００ｇにしょうゆ２００ｇ」という分量のあとに括弧して「乾燥麹の場合は
しょうゆ３００ｇ」とあるのを見つけた。麹には生麹と乾燥麹があるらしい。
そこでわたしが買った麹のメーカーのサイトを調べてみたら、
ここのは乾燥麹だということがわかったのだ！
今から追加して大丈夫かどうかわからなかったが、とにかくやってみることにした。
ただししょうゆ１００ｇを追加するのではなく、このサイトの分量を採用することにした。
ここでは、乾燥麹２００ｇに対して、水１００ｇとしょうゆ２５０ｇとなっている。
それで、追加するのは水１００ｇとしょうゆ５０ｇにした。
その後、室温に置いて毎日１回かき混ぜ、今日で９日目だ。
今の状態はこう。
とてもいいにおいがする。しょうゆ麹は、うまみ成分であるグルタミン酸が
塩麹の１５倍も含まれているそう。少しすくってなめてみたが、
すでにとてもおいしい。
粒を押して簡単につぶれるようになったらできあがりだというから、
あと少しで料理に使えそうだ。
