牛丼

牛丼を作ってみました。
吉野家をイメージして作ったのですが、やはり豪州産の牛肉では吉野家の味になりません。
いや、もっと根本的な問題があると思うのですが、昔から何度やっても吉野家のあの味にはならないですねえ。


ちなみに翌日作ってみたねぎ玉牛丼。
こちらはすき家の名作ですな。
やはり味はすき家になりません・・・。


■吉野家　冷凍牛丼の具　30食セット

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自家製ベーコン

先日会社の人たちと横須賀でバーベキューなんかやりまして、じゃあ自分もなんか持って行こうかなあ・・・ってベーコンなんか作ってみました。
下ごしらえから燻製にするまで、5日から1週間ほどかかりますが、苦労しただけの味は保証します。

★★材料★★

　
　豚かたまり肉・・・・・・・2kgくらい
　塩・・・・・・・・・・・・20g（豚肉の重さの10%）

　
　ソミュール液
　　├水・・・・・・・・・・1000ml
　　├塩・・・・・・・・・・100g
　　├砂糖・・・・・・・・・50g
　　└スパイス各種・・・・・黒コショウ、ローリエ、クローブ、ローズマリーなど

このほかスモーカー、及び燻製チップが必要です。

★★作り方★★
※今回に限っては日にち毎に工程を記していきます。

■1日目（肉の下漬け）
　
　1．肉にまんべんなく塩をまぶして揉み込む

　
　2．保存パックに入れてなるべく空気を抜いて口を閉じる

　
　3．おもりをして冷蔵庫で保管

　これで1日目は終了

■2日目（肉をソミュール液に漬ける）

　
　1．ソミュール液の材料をすべ鍋に入れ、5～10分程煮立て、その後冷ます

　
　2．下漬けした肉を取り出し、肉から出た水分を捨て、肉を軽く水で洗う

　
　3．冷ましたソミュール液に漬けて再度冷蔵庫に戻す。

　このまま3日間漬け込む。

■3日目～5日目（漬込み）

　1．肉を入れた保存パックを軽く揉んで、上下を返す。朝晩2回できれば塩分濃度が均一になって効果的

■5日目夜（塩抜き）

　
　1．肉をソミュール液から出し、流水で6時間ほど塩抜きをする寝る前にやると楽

■6日目（風干・燻製）

　
　1．塩抜きした肉を吊るして、しばらくの間乾かす、夏場ならバットの上か何かに乗せて冷蔵庫でもよい

　
　さてここから燻製のクライマックス、うちの燻製缶、いぶすくんの登場です！

　
　2．写真のような感じで肉ど吊るします。

　
　3．アルミホイルで皿を作ってスモークチップを乗せる。とけた脂が落ちてくるので、この上にさらに皿のようなものを作って、落ちてきた脂が火回らないように工夫する必要がある

　4．時々チップを補充しながら3～4時間燻製する

　
　5．燻製が終わった肉をレンジのフード付近などで冷まして完成

　出来上がったばかりの燻製は煙の成分が強いので、冷ましたら保存バックなどで冷蔵庫に保存し翌日いただきましょう。

■7日目

　1．食べる！

さて！このベーコンをＨ社のＢＢＱ大会に持って行ったわけですが、当日私は焼き係を担当していたためすっかり写真を撮り忘れまして・・・・ベーコンが移っている唯一の写真が・・・

これ（クリックすると重要部分がアップに）
参加した皆様。あのベーコンはこうして出来ました。
皆さん喜んでいただけたようで幸いです。


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極あっさり海鮮塩ラーメン

今回も１時間ほどで出来る超手抜きレシピです。
昆布と煮干しだしをとって、超激辛塩鮭を一緒に煮込んで塩味をつけ、はまぐりも加えました。
千切りした紫蘇をたっぷり乗せて、
麺は今回も恥ずかしながら既成の細麺を買ってきまして。

塩味をやや薄めに仕上げて、例の激辛塩鮭を崩しながら麺にからめていただきます。
先日の能登山で紫蘇たっぷりのラーメンを食べたときに思ったのですが、紫蘇が乗ることで香りが強くなり、素材がやや貧弱でも満足感が得られることがわかりました。
梅しそらーめんなんてのも、スープは昆布が強めで香りの強い食材はあまり合いませんしね。
食べ始めはやや味が薄く感じますが、食べ終わる頃にはちょうど良くなっています。
まあまあだったかな。


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