超厚切りロース肉で作るトンテキvsポークジンジャー！

こんなのを手に入れてしまったのです。
厚さ3cmはあろうかという、超厚切りの豚ロース肉。

こんなのが特売で3枚1000円で買えてしまいました。

これは

絶対に

トンテキを

作ってみよう

　・・・と思ったのですが

生姜焼きも良いよねえ

よし！両方作ろう！

何か間違ってますか？

いえ、何も間違ってませんとも！何も！

というわけで作るぞ！トンテキvsポークジンジャー！



まずは、ホークで豚肉をガシガシ差して行きます。



次に塩



そして胡椒



薄切り肉ならサラッとやるところですが、こちら厚さ3cm級！
肉の中までしっかり進撃するよう、しっかりと塩胡椒を振り、表面を叩いて、塩胡椒の味を肉の中に叩き込みます。

ここまではトンテキも、ジンジャーも同じ。
ここから違ってきます。



トンテキにはガーリックパウダーを



トンテキにはジンジャーパウダーをふりかけ、同じく叩き込みます。



生の生姜、にんにくでも悪くないのですが、乾燥スパイスの方が水っぽくなりにくいと思われます。

このまま30分ほど放置して、その間に、キャベツの千切りとか、おろし生姜とか、ぶつ切りにんにくを準備して、焼くこと10分！

と説明が簡単すぎるので、ここでレシピ紹介！
まずはトンテキから

【トンテキ】

★★材料★★
　超厚豚ロース・・・・・1枚
　にんにく・・・・・・・3かけ
　赤ワイン・・・・・・・100ml
　ブランデー・・・・・・20ml
　醤油・・・・・・・・・20ml
　ウスターソース・・・・20ml
　塩・・・・・・・・・・適量
　胡椒・・・・・・・・・適量
　ガーリックパウダー・・適量
　ラード・・・・・・・・適量※サラダ油でもいいですが、あると香ばしく仕上がります。
　※分量はあくまでも目安です。

★★作り方★★
　1．超厚豚ロース肉をフォークでブスブス突き刺して、味を沁みこみやすくする
　2．塩、胡椒、ガーリックパウダーを両面に振って、叩き、味を沁みこませる。このまま30分室温で寝かす
　3．寝かせている間に、にんにく３かけをぶつ切りに、ワイン、ブランデー、醤油、ウスターソースを混ぜておく。
　4．フライパンにラード（分量外）を敷き、溶けたらにんにくを入れて、弱火で3分ほどジックリとにんにくに火を入れる
　5．にんにくを一度取り出したのち、火を強火にして、煙が出てくるくらいになったら、表になる面から肉を焼く
　6．焼き色がついたらひっくり返し、裏面にも焼き色がついたら、再度肉を返し(3)で作った合わせ調味料を入れ、蓋をする。
　7．調味料が沸騰したら、火を弱火にして、にんにくを戻す
　8．焼き煮の状態で、表面を下にして4分、裏返して4分ずつ焼いて完成
　9．包丁で一口大に切り分け、盛り付けたら上からソースとにんにくを添えて完成



赤ワイン、ブランデー、ウスターソース、醤油で作った「黒っぽいソース」と「ごろごろにんにく」「キャベツの千切り」と四日市とんてきのレギュレーションを踏襲。
ウスターソースを使ってちょっとスパイシーに仕上げるところがポイントです。
にんにくたっぷりなので、しばらく我が家にドラキュラはやってこない、いや来れないでしょう。


そしてポークジンジャー行きます！！

【ポークジンジャー】

★★材料★★
　超厚豚ロース・・・・・1枚
　生姜・・・・・・・・・親指大1個
　日本酒・・・・・・・・100ml
　みりん・・・・・・・・20ml
　醤油・・・・・・・・・40ml
　塩・・・・・・・・・・適量
　胡椒・・・・・・・・・適量
　ジンジャーパウダー・・適量
　ラード・・・・・・・・適量※サラダ油でもいいですが、あると香ばしく仕上がります。
　※分量はあくまでも目安です。

★★作り方★★
　1．超厚豚ロース肉をフォークでブスブス突き刺して、味を沁みこみやすくする
　2．塩、胡椒、ジンジャーパウダーを両面に振って、叩き、味を沁みこませる。このまま30分室温で寝かす
　3．寝かせている間に、生姜のすりおろし、日本酒、みりん、醤油を混ぜておく。
　4．フライパンにラードを敷き、弱火で3分ほど脂をなじませる
　5．火を強火にして、煙が出てくるくらいになったら、表になる面から肉を焼く
　6．焼き色がついたらひっくり返し、裏面にも焼き色がついたら、再度肉を返し(3)で作った合わせ調味料を入れる
　7．調味料が沸騰したら、火を弱火にして蓋をする。
　8．焼き煮の状態で、表面を下にして4分、裏返して4分ずつ焼いて完成
　9．包丁で一口大に切り分け、盛り付けたら上から生姜たっぷりのソースを添えて完成



こちらは和風に、酒とみりん、醤油、大量のすりおろし生姜で仕上げました。
生姜の効果かもしれませんが、トンテキに比べると柔らかい仕上がり。
「生姜が辛いんじゃないか？」と思われるでしょうが、じっくりと火を入れているので、ピリッとした刺激はありますが、むしろ甘く仕上がっています。
大量の生姜で寒い夜でも冷え知らずです。



ちなみに、このトンテキvsポークジンジャーの勝敗ですが・・・

審査員、iwaYoh、嫁、長男、次男、全員一致でポークジンジャー、というトンテキさんには申し訳ない事態。

実はこの二つのお肉、焼き方に決定的な差がありまして・・・

トンテキ→フライパンで焼いた
ポークジンジャー→スキレットで焼いた

フライパンは皆さんご存知と思いますが、スキレットです。
知っている人もいると思いますけど、鋳鉄で出来たフライパンで、普通のフライパンの3倍ほどの厚さの鉄でできています。

普通、フライパンに肉を置くと、一気に鉄板の表面の温度が下がるのですが、スキレットはその厚さの為保温性が良いんですよ。
また、同じ鋳鉄の重い蓋（カバー）がついているので、軽く圧力をかけながら焼くこともできます。

だから、スキレットとフライパンが入れ代われば、また勝敗は変わっていたと思います。

ちなみに、フライパンで焼いたトンテキも美味しいんですよ！
ただ、相手が悪かったってところでしょうか？

というわけで、以下にトンテキとポークジンジャーレシピ。
いかがでしたでしょうか？

こんな分厚い豚ロースなんてそうそう手に入らないと思いますが、お肉屋さんで見かけた際には、こんなレシピも思い出してみてください。

おそまつさまでした。

ではでは。

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