ポトフ・・・酒粕仕立て

酒粕仕立のポトフは、森須滋郎さんの著書で読んだ覚えがあります。とてもおいしい料理・・
と記され、いつかはつくりたい料理でした。森須さんは、食の雑誌「四季の味」編集長を長年
勤めてきたお方です。四季の味のスクラップを、今もレシピ作りの参考にしています。
材　料
とり手羽 ５こ ２５０ｇ
だいこん １０㎝ １５０ｇ ・・皮むきして２㎝厚さの輪切り
にんじん 1本 １６０ｇ ・・皮むきして縦半分に切る
さと芋 ３こ １００ｇ ・・皮剥きして塩茹でする
ごぼう ３０㎝ １００ｇ ・・根元１㎝切りとる
ブロッコリー ２本 ６０ｇ ・・サッと塩茹でする

調味料
スープの素 １こ ５ｇ
酒粕 大さじ　3 3５ｇ
白味噌 大さじ　２ ２５ｇ
淡口 小さじ　１ ４ｃｃ
水 ３カップ ５４０ｃｃ

作り方
とり手羽と分量の水を鍋に入れて火にかける。
火力は中火・・・途中でダイコンとにんじんを加える。
沸騰したらスープの素を入れ、弱火にして20分煮る。

里芋をたっぷりの湯に、塩一つまみ入れて茹でる。
始めは強火・・あと中火で14～20分。くしで刺して
スッと通ったら、そのまま鍋に加える。

白味噌と酒粕を出汁でのばし、鍋に入れる。
弱火でゆっくり・・２５分ほど煮込む。

ブロッコリーを塩茹でする。

大ぶりの器を温め、煮汁ごと移して食卓へ・・
ブロッコリーを添える。