アブラメのアラの味噌汁

魚屋さんをのぞくと、型の良いアブラメが２～３尾並んでいて＠５８０円の値段。安いと思って
よく見ると「煮付け用」としてうろこや腸は処理してあります。持ち帰って３枚におろし、上身は
骨切りして空揚げに、アラは味噌汁にしました。その時のレシピです。

材　料
油目のアラ １尾分 ２６０ｇ
昆布出汁 ２．５カップ ４５０ｃｃ
赤味噌 大さじ　２ ２５ｇ
青ネギ ２本 １５ｇ

作り方
アラの下こしらえ
油目の頭とカマの部分を切り離す。
頭はマ半分・・二つ割りに切る。
中骨は３cm巾に切りわける。
背びれや胸鰭などはそのまま。

味噌汁をつくる
昆布の浸け出汁を鍋にとって強火にかける。
沸き立つ直前に、アラを加え中火で煮る。
・・臭いが気になるなら湯洗いするが、新鮮な
油目なら、特に湯洗いしない・・
４～５分煮て赤味噌を溶き入れる。
・・味噌は好み・・白味噌もよいし、八丁味噌もOK・・
三種の中で、赤味噌が一番ふさわしいと思いました。