若ごぼうの炒め煮

若ごぼうが出始めました。私が好きな食材の一つで、根と茎を油で炒め甘辛く煮つけるのが我が
家流です。こんにゃくとニンジン、油揚げも一緒に味つけは薄味にします。煮方は昔から家人専任、
私はできるのを待つだけで、手出しはいたしません。若ゴボウの香りと歯触りを楽しむ煮物です。

材　料
若ごぼう １パック ４５０ｇ ・・茎は５㎝巾に、根は斜め切り
こんにゃく １/２丁 １６０ｇ ・・６～７mm角×５㎝の棒状に切る
にんじん １/２本 １００ｇ ・・同上
油揚げ １枚 ３０ｇ ・・小口より７mm巾に切る

調味料
出汁 １カップ １８０ｃｃ
濃口醤油 大さじ　４ ４０ｃｃ
鰹まる 大さじ　２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ　２ ６０ｃｃ
さとう 大さじ　１ １０g
日本酒 大さじ　２ ６０ｃｃ
オイル 大さじ　２ ２０ｃｃ

作り方
オイルを引いた鍋を強火にかけ、こんにゃくと
ごぼうの根を入れて炒める。
続いてニンジン、ごぼうの茎、油揚げを加えて
中火に落とし、全体を混ぜながら炒めオイルに
なじませる。
あらかた火が通ったら、出汁以下の調味料全部
を加えて、強火にする。
煮立ったら中火にして落としブタをし、１４～５分煮る。
煮汁が少なくなったら出来あがり。
・・味は好みで、醤油やさとうを加えて調えます。
濃い味付けよりも、薄味の方が若ごぼうの持ち味と
香りが引き立つように思います。