ロールキャベツ、肉が硬い?

＜夕食のメニュー＞
ロールキャベツ
ホタテとキュウリのワサビ醤油
フキ煮

昼から煮込んでいたのだけど、
なんで挽肉が硬かったんでしょうか
時間不足かなあ。