十年物の味噌

昨年の初め、二階の冷蔵庫が壊れ
以来そのままずっと我が家の手前味噌が危機に陥っていました。

この冷蔵庫には古い味噌が寝かしてありました。

この月曜日に新しい冷蔵庫を購入したので、味噌の整理をいたしました。

Ｈ．１２．２月仕込み

と書かれた密封容器の中には白カビがカマンベールチーズのように張り付き、その下には分厚く味噌チーズの層。そしてその下から出てきた芳醇な甘みのあるしかし１０年の濃厚な深みのあるコクをもった手前味噌が顔を出しました。



写真の露出がよくなかったので白々してますが、これが十年ものの味噌です。

もっと鹹くなるのかと思っていましたが、
甘みのあるお味噌に仕上がりました。

さっそくお昼にお味噌汁にいたしました。

味噌チーズのところは、湯に溶けませんでした。

スタッフが、これは何？
「レバーじゃない？」
「でもうちにレバーが出るはずないし・・・」

などと会話をしたそうです。

これはカナッペなどに使おうと思います。

味噌カマンベールの白カビ部分は酒のつまみにと思います。


しかし、発酵ってすごいですね。

この後、毎年少しづつ残して保存してきたので、また、楽しみがたくさん残ってます。

庫裏仕事は、こんな楽しみもありますよ。