一三八漬♪

美味しい→「米麹」を頂いたので・・・

「三五八漬」に挑戦してみました♪

「三五八漬」とは、その名の通り・・・塩と麹とお米を、３　：　５　：　８　の割り合いで混ぜ合わせ、漬け床を作ります。

なのに！なのに！

私・・・何を勘違いしたのか・・・

麹が３カップしかないのに、ご飯３合（約８カップありました～）に混ぜてしまいました～～！

（　えっ？いつものこと？　　　はい！おっしゃる通り♪　）

＊　炊きあがったご飯を２０分ほど蒸らしてから麹を加えます。

　　あまり熱いうちに入れると、麹菌が死んでしまうので・・・６０～７０度くらいが適温

もう！進むっきゃな～い！

次は、麹を混ぜたご飯を、４０度くらいに保温して１日～１日半置きます。

私は、オーブンの発酵機能を使って、保温。（切れたら、スイッチオンを繰り返して）

ただし、夜は出来なかったけれど・・・

でも、何とか・・・１日半でこんな感じになりました♪

これにお塩を加えます。

塩分は控えめにしたかったので、１カップのみ。

つまり、我が家のは、「三五八漬」ならぬ「一三八漬」♪

そして、冷蔵庫に入れて１０日ほど経ったのがこれ・・・

麹の香りがプ～～ン！

本当はもっと寝かせたほうがいいらしいのだけれど・・・

待ち切れず早速漬け込んでみました♪

と言っても、「三五八漬」は漬け床に漬けこむのではなく・・・

材料にまぶすようにして漬けます。

お野菜は勿論のこと・・・「我が家のダイコンくん」

実は、本当に漬けたかったのはこれ♪

「お肉」や・・・「お魚」

どれも、３～４時間ほど漬けて・・・（お肉やお魚は麹をこそげ落としてから焼きます。）

さてさてお味は～？

ダイコンくんは、浅漬け風のさっぱり味♪

そして、「鶏もも肉」や・・・

「目鉢マグロのカマ」は・・・

ちょっと焦げた麹の香りが香ばしく、　塩味もしっかり付いていて、大変美味しく出来ました♪

これから、ますます熟成されるだろう・・・多分・・・我が家の「一三八漬」♪

次は、何を漬け込もうかしら～？