美味しいお味噌の作り方♪

今日は、大豆を育て、その大豆でお味噌を作ろう！

と言う講座・・・「地産地消inかぞ」の最終回♪

昨年の7月に「行田在来」と「箕田在来」という美味しい地大豆を播き・・・

完全無農薬で育てた大豆♪

その大豆を使って、いよいよ今日はお味噌作りでした♪

まずは、講師でいらっしゃる「谷川拓也」氏より、簡単なレクチャーがあり・・・

いよいよお味噌作りの開始♪

最初に、生の「米麹」（1キロ）と「粗塩」（４２０ｇ）をよく混ぜ合わせておきます。

そのあと、柔らかく煮た「大豆」（1キロ分）を厚手のビニール袋に入れ・・・

＊大豆は、３倍量の水に２昼夜浸水したあと、６～７時間かけ、アク（泡）を取りながら煮ました。

　煮たあとの大豆の重さは、約２．２キロに♪

めん棒で叩いてつぶします♪

こちらの方は、板を使って・・・♪

ちなみに、私がお味噌を作る時は両足で踏み踏みです♪

そして、つぶした大豆と混ぜ合わせておいた米麹をよく混ぜ合わせたら・・・

「お味噌」（２００ｇ）＊種味噌と言います　を入れ・・・

よく混ぜ合わせたら、空気を抜きながら丸めます♪

＊耳たぶくらいの柔らかさに調整するため、種水と言う大豆の煮汁と塩を合わせたものを入れる事が多いのですが・・・

　この講座では入れませんでした。

そうしたら、「粗塩」（１０ｇ）をふった容器の底めがけて、丸めた大豆を・・・

叩きつけます！

途中、空気を抜きながら・・・

全部、叩き入れたら、表面を平らに・・・♪

そして、その上にさらに「粗塩」（２０ｇ）をふり、容器の内壁を３５度の焼酎で殺菌したら・・・

ラップで密閉♪

その上に、お塩を入れたビニール袋で覆います♪

床下収納などの涼しいところで保管♪

秋には美味しいお味噌の出来上がりです♪

最後に、受講生の皆さまと「手前味噌」を持って、記念撮影♪

昨年大変好評だったため、今年度も企画したこの講座♪

受講生の方々から、再度のラブコールにより・・・

来年度も開講が決定です♪

勿論、講師は「谷川拓也」氏♪

美味しい大豆で作る美味しい手作り味噌に・・・

皆さんすっかり虜になってしまったみたいです♪

かく言う私も、虜になった1人ですが・・・♪

谷川さん♪　来年も何とぞよろしくお願いいたします♪