パルミ５世危うし

パルミ５世はカルペネの魅力に翻弄されている場合ではなかった。
パルミは２年の熟成を経て一人前になる。その深い味わいは旨みのかたまりと表現される。特に、パルミの中央部分は特別に美味しく、パルミの宝石とクアトロでは表現されている。そのパルミの宝石を口にしたお客様は絶賛してくれる。ところが、そんなパルミ５世をも上回るチーズがクアトロにやって来たのだった。
その名はコンテ・ド・モンターニュ３０ヶ月熟成である。コンテはフランスで最も愛されているハードタイプのチーズだ。イタリアのパルミかフランスのコンテかと云うところである。その歴史に置いてはパルミをも上回る名家である。コンテは熟成の長さで味わいが変わりそれぞれの美味しさがある。６ヶ月くらいのものからあり、１８ヶ月ともなると大変に深い味わいになる。今回クアトロに現れたのは３０ヶ月である。なかなかお目にかかれない貴重品だ。そしてその旨みの凝縮感には驚くべき物がある。旨みのかたまりという表現は、このコンテ３０ヶ月に取って代われようとしている。まさしくパルミ５世はカルペネに目尻を下げている場合ではなかったのだ。
しかも、このコンテはかのウォッシュチーズの女王「モンドール様」のお兄様なのだ。モンドール様と同じミルクで作られたハードタイプのチーズだった。モンドール様のパワーをさらに濃縮させたチーズなのだった。パルミ５世は、そのモンドール様のパワーもまだ知らないのだった。パルミ５世危うしである。