桃の冷製パスタ

＜材料＞　2～3人分

・桃.....1個
・トマト.....2個
・ニンニク.....1片
・塩、白コショウ....適宜
・オリーブオイル.....大さじ1
・レモン汁.....大さじ1

・乾麺.....（カッペリーニなど細めのモノ）150グラム

＜作り方＞

1.桃とトマトは湯むきする。

2.桃は1/4カット残し、適当な大きさに切って
　レモン汁を絡めて冷蔵庫に入れておく。

3.トマトは種を取って細かく刻む。
　ニンニクはすり下ろす。

4.鍋に1/4カットの桃とトマトを入れ
　ニンニクを加えて煮詰める。桃は潰しながら火を加える。

5.塩とコショウで味付けする（しっかり目に）。
　オリーブオイルを加える。

6.あら熱が取れたら、冷蔵庫に入れ冷やす。

7.パスタを茹でる。
　時間通りに茹で、冷水でしめる。

8.ソースと絡めて、皿に盛る。
　桃とルッコラを飾る。
　（あれば、白粒コショウを削ってかけると味のアクセントになります）


最近、あちこちのブログでも見かけますね、桃パスタ。
あたしも、結婚前にはレストランで何度か食べました。

残念ながら最近では、そんなリストランテに行けないので、味を思い出しながら自宅で作ってみました。
火を通さない場合やクリームを加えるお店なんかもありますが、我が家はこの方式で。火を通した方が、なんかこの時期安全だし、水分も煮詰まって更に良し。
トマトとの相性も良いので、あたしはこれで作るのが好きです。
フレッシュのまま使いたい方は、トマトに塩をふって暫く置くと水分が抜けて良い感じになります。

ただ、メインに持って来るにはちょっとパンチが足りないかな。
前菜か口直しにあると嬉しいメニュー。なので、ちょっと普段より量が少なめです。

思ったより簡単で、想像以上に美味しいこのパスタ。家族にも好評でした。