野菜でかさ増し★メダイの甘酢あんかけ

夏になると帰省客のお食事作りで、作る分量がどどどっと増えるご家庭も
少なくありませんね。お母様方、お疲れ様でございます。

大勢のお食事に、野菜でかさ増ししてお財布にやさしい、
ボリューミーなお料理をご紹介します。


メダイの甘酢あんかけ　約6人分

野菜のあんが多すぎて、魚がどこにあるか見えませんが、しっかり入ってますよ。
魚は八丈島産のメダイです。メダイおいしいですよね。
あさぬま鮮魚部が小さめの切り身にして、3切れ約300円で販売しています。
大助かりな食材です。どうぞどんどんご利用くださいね。

今回は6人分を3切れ入り×3パックを使って作りました。
切り身の中心に小骨がありますから、それを削ぐ形で2つに切り分け、
半分にした切り身を1人前3切れの計算です。
1人前が野菜を含めて200円ぐらいでできますから、経済的なおかずです。


メダイの甘酢あんかけ　（ピンボケごめんなさい）

メダイは軽く塩胡椒して片栗粉をまぶし、カラリと揚げます。
野菜あんは、あくまで経済的に、長ねぎの青い部分を斜めにスライスして使いました。
他は冷蔵庫に残っている人参、ピーマン、それに赤黄パプリカをせん切りにして、
エノキと共に炒め、酒、水、ウェイパー（または中華味）、ケチャップ、酢、砂糖、
醤油も少々たらして風味をつけ、片栗粉の水溶きでとろみをつけて、
仕上げにごま油をたらします。これを唐揚げにかけて完成です。

ケチャップを使った甘酢あんかけは、見栄えが派手でご馳走感が出ます。
でも実は、リーズナブルなお料理。ぜひお作りくださいね♪

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