タンポポサラダ★薬草研究会の野草料理【2】

※この記事は、「野草の天ぷら★薬草研究会の野草料理【1】」の続きです。


薬草研究会の野草料理の会　　4月12日（日）　大賀郷公民館

手前の黄色いふわふわがのってるのは、タンポポの花です。


タンポポサラダ（手前）

こちら。ほんとにおいしかったな～また絶対作りたいと思っています。
うちの庭にたくさん咲くのに食べないのはもったいないですね。



下ごしらえがちょっと大変ですが、若葉と花だけを使います。



画像ピンボケです。生で食べるものはよく洗ってくださいね。
タンポポの葉はほろ苦ですが、サラダのアクセントになりおいしいです。
春菊やサラダほうれん草のように使えます。



大根をちょっと太めの千切りにして、塩でもんで絞ります。


タンポポサラダ

大根、生ハム、タンポポの葉と花を盛り付けて完成です！
ドレッシングは、夏みかん果汁＋麺つゆ＋マヨネーズでした。
大好評で「おいしい！おいしい！」と、あっという間になくなりましたよ。

※野草パスタとヨモギ団子の作り方は、明日UPします！


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野草の天ぷら★薬草研究会の野草料理【1】

◎薬草研究会の野草摘みの後に作ったお料理をご紹介します。


薬草研究会の野草料理の会　　4月12日（日）　大賀郷公民館

その辺から摘んできたとは思えない豪華で美しいお料理が出来上がりました。
野草の天ぷら盛り合わせ、野草のパスタ、タンポポサラダ、差し入れのブド。
それにおいしいヨモギ団子のデザートもありましたよ。
野草摘みはほんとに楽しくて、野草料理はおいしくて、とっても幸せな時間でした♪



忘れないうちにおさらいです。天ぷらにした野草から。


ボタンボウフウ

沖縄でよく食べられているボタンボウフウは、別名、長命草と呼ばれています。
薬効成分に大変優れていて、資生堂が青汁を出してますね。


カラスザンショウ

アゲハ蝶が食べる葉っぱらしいですが、この葉っぱ、ココナッツの匂いがします。
天ぷらにしても揚げたては香りがあって、ココナッツオイルで揚げたかのよう。


イヌビワ

実も生るけど、普通のビワみたいにおいしくないから犬ビワだそうです。
ビワの葉は薬効あるから、これも良さそうですね。


スズメノエンドウ

カラスノエンドウと見分けがよくわからないけど、大きいのがカラスで小さいのがスズメ。
「これは花が咲いてる頃に天ぷらにするとかわいいのよ」と南の魔女が仰ってました。


タラノメ

ご存じタラの芽です。八丈島でも人気があるので、道端のはすぐなくなりますね。
こちらは永郷の魔女（民宿タンポポさん）が持ってきてくださったもの。


ドクダミ

新芽を天ぷらにしますが、薬効は花が咲いてる時期が一番高いのだそうです。
お茶にするなら花が咲く5～7月のドクダミがいいですよ。


アザミ

アザミには多くの種類があって、これが何アザミかはわかりません。
薬草研究会では、特に気にせずにどのアザミでも食べるようです。
ゆーゆー牧場の牛たちには、三原山にあるトゲの少ないアザミをあげましたが、
「わたしたちはトゲトゲも食べちゃいます。天ぷらにすればトゲも気にならないよ」
と薬草研究会の魔女たちは仰っています。人間の方が牛よりたくましいですね。



摘んできた野草は基本的に泥を払うぐらいで洗いませんが、
アザミにはダニがついてたから流水できれいに洗いました。
「薬草摘みは大雨が降った後に行くと雨が洗ってくれるからきれいよ」
南の魔女のお言葉です。なるほどー。勉強になりますね。



ツワブキに天ぷらの衣をつけているところです。
ツワブキの新芽はくるっと丸めてから衣を最小限につけて揚げます。
見ていたら、衣を指でペタペタ塗ってる感じでした。
「衣をつけすぎたら野草以外のものを食べすぎてしまうからだめ」


ツワブキ

ツワブキは八丈島には腐るほど生えてますから、天ぷらお試しくださいね。
大きくなったのは筋っぽくておいしくないから小さな新芽を摘むといいですよ。



今が旬のタケノコも揚げましたが、こちらも衣は極力少なくね。
このタケノコはいただきもので、八丈島産でありません。
八丈島のタコウナ（細竹）の季節はもう少し先ですね。
一昨日、タコウナも探してみましたが、見つけることができませんでした。



イヌビワを揚げる。



衣はこのくらいね。



スズメノエンドウは丸めてかき揚げ的に、ふわふわサクサクに揚げますよ。



おーいーしーそーう！！！どんな高級天ぷらより、こっちの方が素敵だな。
しかも薬効成分に優れた薬草ばかりだから、食べた翌日の体調の良いこと！


八丈フルーツ塩レモン　八丈島JA女性部

南の魔女が発見した天ぷらの新しい食べ方。
八丈フルーツ塩レモンをつけて食べる。これバツグンにおいしい！
ぜひやってみてくださいね。おすすめです！

八丈島は野草の宝庫ですね。食べられる野草がほんとにたくさん生えてます。
草刈りして捨てちゃう前に、食べられないかよく見てみるといいかも。
野草の天ぷらはアクが消えて食べやすくなりますから、初心者におすすめですよ♪


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八丈島の今日のお天気は、南の風後南西の風強く、雨、
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木曜日から晴れてくる予報ですから今日明日の辛抱ですね。
大島と三宅島には大雨注意報が出ているようです。被害が出ませんように。

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新年度がはじまり2週間が経ちました。新しい生活は落ち着きましか？
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