八丈島産にんにくでソースづくり

みなさま、こんにちは！海風おねえさんです。
八丈島の今日のお天気は、西の風後やや強く、曇り時々晴れ、
波1.5メートル、気温は27～31℃の予報です。
※本日の定期船とエア便は通常通りです。

今日も穏やかな晴れでしたね。8月21日（水）です。

【台風11号が発生】今日21日(水)15時、フィリピンの東海上の熱帯低気圧が台風11号(バイルー)になりました。この後は、やや発達しながら北北西へ進む予想で、今週末に沖縄・先島諸島へ接近する見込み。日本列島に直撃しなくても西日本や沖縄で大雨となるおそれがあります。https://t.co/rjgAuivXUG pic.twitter.com/LNfICbnNJZ

— ウェザーニュース (@wni_jp) August 21, 2019

台風11号が発生しました。
八丈島にはあまり関係なさそうですが、波は高くなってくるかもですね。
週末は一時雨の予報となっています。


八丈島産にんにく

さて、先日帰省した友人から八丈島産にんにくをたくさんいただきました。
お兄さんが育ててるそうです。あさぬまに並んでるのもお兄さんのにんにくです。

時々八丈島産コーナーに「黒にんにく」がありますよね？
お兄さんはあれを作ってる人です。ものすごく時間かかるそうですよ。
釜で延々と蒸し続けるそうです。
「そんなに手間暇かけてあの価格では合わないのでは！？」とわたしが言うと、
「そうなの。わたしもやめたら？と言ってるんだけどね」と友人。
良さがわかってるから皆様にご提供したいのかもですね。

※黒にんにくとは、畑で収穫したにんにくを一定の温度と湿度を保った釜の中で
じっくり時間をかけて蒸らし熟成したものです。
1日目は白かったにんにくが蒸らすことで、添加物や着色料など一切使わずに、
にんにくが持つ酵素の働きで黒色へと変化し、時間をかけて栄養価を高めていきます。
生にんにくに比べポリフェノールを多く含み、抗酸化力は約10倍ともいわれています。
（某黒にんにくサイトより）

とのことです。なんかすごそうですね！
あさぬまでもよく売れてるそうですが、見かけたらぜひお試しください。



わたしは黒にんにくは作れないからソースを作ってみることにしました。
にんにくソースの作り方を調べて、簡単にしようとジューサーを使いました。
（レシピではすりおろすことになってます）
わたしは時短で、にんにく、玉ねぎ、水、酒、醤油、砂糖を入れて回します。



すると大変なことに。爆笑
あっという間にジューサーから溢れそうに。
これ何でしょう？空気ですか？酵素ですか？よくわかりません。



フライパンに入れて少し煮詰めるのですが、こちらも大変なことに。
泡泡で、どこまでアクでどこからソースなんだかわかりません。
表面上だけ少しすくって、他は泡を潰すべくかき混ぜながら煮ましたが、
最後まで泡のままでした。（いい勉強になりました）
一晩おいたら泡が消えるかと思ったけど消えませんでした。
でもまぁ、使えるので、小分けして冷凍していろんなお料理に使っていきます。



ハンバーグ用のソースをつくおきすることにしました。
水＋飲み残しの缶サワー（氷結グレープフルーツ）を火にかけて、
※缶サワーは残ったらお料理に使うので、必ずグラスに注いで飲みます。
（缶に口をつけません）



冬の間に使いきれなかったビーフシチューの素を入れます。
わたしはこのようにシチューの素をソースにも使うので、
顆粒タイプのものを使っています。使いやすいです。



にんにくソースとケチャップも入れて弱火でポコポコ煮ます。
味見したら缶サワーが少し甘いので、ソースを加えます。



ウスターソースの方がいいけど、切れたてたのでとんかつソース。
これは、ほわいとはうすのマスターから教えていただいたんですよ。
デミソースを作るときに、ウスターソースを加えるのがポイントです。



できました。（右上）
左上はトマトソースです。下が例のあれです。（バブルにんにくソース）
あー、もう自分でウケるけど、おいしいからいいことにしましょう。



冷凍庫にソースがあれば、こんなプレートすぐできちゃいますからね。
ソースのつくおきおすすめします！


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