今月は折り込みレッスンです～

昨日、今日、明日と折込レッスンです。
連日のレッスンはしんどいかなあ～と思ってましたが、
準備もレッスン時間も私が慣れて早くなるんだと悟りました。
昨日の初レッスン（わ・た・し・が）の生徒様には申し訳なかったかも。。。




今日の出来上がりのパン。
写真的には昨日のアップと変わりません。

室温が昨日より低いため、発酵器の温度がなかなか上がらず発酵時間はかかりました。
それ以外に大きな理由は
麺棒での伸ばしに時間がかかっていないため生地温度が上昇していないからなんですよ。
室温に出して麺棒の伸ばしに時間がかかると生地温度が上昇→折り込みのシートバターが溶け層が減っていく。→パン化した部分が増える。→食感がサクッとしない。
または仕上げ用の発酵器の温度が高い→折り込んだバターが溶けて生地にしみこんでいく。→パン化する。
あるいは焼成時にオーブン庫内の予熱が170～180℃程度で温度を上げながら焼くと薄い層になったバターだけじわじわと溶けてパン生地にしみこんでいく。→サクッとしない。

私が今までやらかした数々の失敗です
今月レッスン受けられる生徒様、頑張ってくださいね。