抹茶ブレッド・ブリオッシュ

先月好評だったレッスンです。
抹茶・・と名がつくとお菓子の新製品もよく売れてますよね。
今日の抹茶あんの折込もキレイにいきました





昨日とは違い晴天で気持ちのいい日です。
こんな日はお掃除がはかどります。
床拭きにワックスかけて・・築30年のおうちも磨き方次第？？

あんドーナツ

9時半に歯医者の予約を入れてたので、それまでにおうち用のあんドーナツを作る。



あんドーナツは明日になると固くなるので2個食べてしまった。
食べ過ぎるなあ～

買い物して帰ってから読書ざんまい。

雨の日はあんまり家事もせず過ごす。

今月のパンレッスン

昨日に引き続きの「サンドイッチアラカルトレッスン」です。



3歳のMちゃんはパンが大好き！
あと2年もすれば手ごねもできそうですよ～

本日初参加のKさん、この上級レベルのパンをこなしていました。スゴイなあ
あまり経験がないんです～
っていうの、信じないことにしよう。。

本日もご参加の皆さんのおかげで無事レッスンが終了しました。
ありがとうございます。

＊＊レッスン生徒様募集＊＊
6月19日「抹茶ブレッド・ブリオッシュ・油淋鶏」に1名キャンセル出ました。
レッスンご希望の方は前日の18日午後10時までにご連絡下さい。

サンドイッチアラカルト・トマトのムース

本日は5名でのレッスンとなりました。

トマトのムースはこちらで下準備していますので、↓写真を参考にして下さい

トマトは湯むきして種をとります。

ミキサーでピューレ状にします。

裏ごしします。

トマトの角切りかミントをトッピング。

酵母入り全粒分パン




今朝焼いたご注文のカステラ
プロの職人さんにはたぶんかなわないと思います。
この手作り感がいい？のですか？
まだまだ修業中

オレンジフロマージュブレッド

オレンジのシロップ煮をトッピングやフィリングに使ったオレンジブレッドの作り方です。




＜材料＞
＊パン生地＊
強力粉270ｇ
薄力粉30ｇ
砂糖40ｇ
塩4.5ｇ
スキムミルク6ｇ
耐糖性イースト6ｇ
卵45ｇ
牛乳60ｇ
水100ｇ
無塩バター30ｇ

＊フィリング＊
クリームチーズ60ｇ
砂糖30ｇ
牛乳20ｇ
オレンジ煮30ｇ（刻んでおく）

＊トッピング＊
オレンジ煮8枚

パン生地を作る→発酵30℃75％40分→8分割→丸めてベンチタイム20分→成形→2次発酵40℃80％30分→焼成200℃12分（190℃なら15分）

クリームチーズをゴムベラで滑らかにして砂糖と牛乳をいれ混ぜさらに滑らかにする。

ベンチ後の生地を麺棒で6×18ｃｍに伸ばしフィリングをゴムベラで塗る。

カットしたオレンジ煮を並べる。

巻いて閉じめを下にする。

ゆったりと巻いて二次発酵する。

照卵してトッピングをのせ焼成。

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生姜の甘酢漬け

新生姜が出回る頃になりましたね。
少し価格がお安くなってきたので、昨日購入しました。



＜新生姜の甘酢漬け＞

新生姜500ｇ
塩大1～2
米酢200ｇ
砂糖200ｇ



皮をむき薄切りにしたものに塩をふり一晩あく抜きをする。

さっと水洗いする。

ザルにあげ、軽く絞る。
このとき絞りすぎると甘酢を入れたときピンク色に発色しにくくなる。

二杯酢を作る。

あく抜きした新生姜に二杯酢をいれると綺麗なピンク色の甘酢漬けになる。冷蔵庫で保存。

1年分の生姜の甘酢漬け完成

オレンジのシロップ煮

1週間前にどど～んと届きました！

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＜オレンジのシロップ煮の作り方＞
材料
オレンジ2個
グラニュー糖80ｇ
水150ｇ
レモン汁20ｇ
①オレンジの皮に塩をこすりつけながらよく洗います。
②よく切れる包丁で2ｍｍにスライス。
③鍋に全材料をいれ所々切れ目を入れたクッキングペーパーをかぶせて弱火で15分煮る。
④煮上がったら冷ましてシロップに浸して冷蔵庫で保存。




オレンジケーキ

オレンジブレッド

シロップ煮があるとお菓子にパンにいろいろ重宝しますよ。

手作り工房

本日の手作り工房はいつもの半分。
ゆっくりと作らせていただきました


アップルチョコロール

あんぱん

まめ豆パン

オレンジフロマージュ

ベーコンエピ

ウインナーハードロール

チーズガレット




10時にはお買い物にいけるぐらいの余裕～
図書館に寄って本選んで～ちょこっと買い物して、まだ午前中だもんね。
こんな日がもともと好きなんだな～
忙しくするのもそれはそれでやりがい感じていいんですが。。
ちょうどいい加減。いい按配。でいるのは難しい。

午後レッスン・・オレンジケーキ・カヌレ・ホットサンド

ランチ用に焼いたバタートップでホットサンドを召し上がっていただきます。



オレンジケーキの下準備①

オレンジケーキの下準備②




夏におすすめのオレンジケーキ。
やっぱり！美味しかった！！
カヌレは・・
意外と美味しくいただけた。
以前食べたときはこんなもんなんやねカヌレって。。。
焼き菓子はよく焼き込んで2～3日後にほんとの美味しさがわかる。
レッスン後より、その後が美味しいと感じたらほんまもんやね

大変な中お越しいただいたOさん、Kさんありがとうございました。

午前レッスン・・サンドイッチアラカルト・トマトムース

今日は娘が早朝出勤のため5時起きでお弁当作り、そのままレッスンの用意をする。
レッスンの初日はキッチリと準備していても何かぬけたりするものだけれど、
生徒さんのおかげでいい仕上がりになりました。

カイザーゼンメル。これ好きやわあ～

天然酵母入り全粒粉パン。う～ん、これも美味しい～

3種類のフィリングをサンドイッチに。

トマトのムース


雨なので午前中だけど暗いです。
でも、美味しいパンが焼きあがって心がはずむ～