今回のクレームは
マスカルポーネクレーム
今回はカラーを変えましたが、
薄すぎた。。。
前回のパータ・ボンブと比べて、あっさりといただけます。
マカロンの甘さをクレームのあっさりで
バランスいい感じですね。
作るのも簡単ですし。。。
しかし。。。
このマカロンの作り方、
失敗がないですね。
今日は雨でしたが、ちゃんとマカロンになりましたね。
このケーキに使う場合は、
中がしっとりしていなくて
しっかり焼いても
クレームでしっとりします。
今回のクレームは
マスカルポーネクレーム
今回はカラーを変えましたが、
薄すぎた。。。
前回のパータ・ボンブと比べて、あっさりといただけます。
マカロンの甘さをクレームのあっさりで
バランスいい感じですね。
作るのも簡単ですし。。。
しかし。。。
このマカロンの作り方、
失敗がないですね。
今日は雨でしたが、ちゃんとマカロンになりましたね。
このケーキに使う場合は、
中がしっとりしていなくて
しっかり焼いても
クレームでしっとりします。
マカロンケーキのレッスンでした。
コチラはきれいな桜色。
冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。
マカロン続きです。
1㎝サイズのも。。。
一枚の天板に絞り切りたくて
こんなサイズの子もできました。
このサイズサンドするのがめんどーだわ。
口に入れても小さすぎだしね。
タイマーの押し方が悪く、作動していなくて
3分で温度下げる予定が5分で気づいたので
焼き色うっすらついてしまった。
もっと きれいなブルーなんですけどね。
こんな感じに絞ったわけです。
我が家の庭になったレモンで
ピエールエルメのレシピの
レモンクリーム。
バターは、プレジデント。
レモンクリームなんでイエローのマカロンですればよかったけど、
まだ試していないブルーを使ってみたかったというわけですね。
あ~どんどん冷凍庫にマカロンがたまっていくね~。
こんな世の中なので素手で触ったお菓子を
人にあげるなんて事も憚れるしね。
あ~でも時間が経過すると安全なのかしら??
いやいや、感染していないですけど。。。
やっぱり念の為ですね。
冷凍卵白と天気が良ければマカロンを焼きたくなる。
イタメレベースが好きと言いながら、
これもフレンチメレ
小粒を飾りように焼く。
今回はグラスファイバーシートで
やはり、シルパットの方が形はきれいになるかな。
今日も天気よさそう。
レモンクリームのマカロンでも焼こうかしら。
卵白40gでこれだけできますよ。
2.5㎝弱くらいに絞ったと思うけど、
焼きあがると3㎝くらいになるかな。
180℃余熱。鉄板も 下段
150℃で3分、返して5分。
返して
130℃で7分。
う~~~~~っすら焼き色あり。
もう少し小粒が飾り用にはいいかも。
こんなに天気のいい日は。。。
マカロンを焼く。
空洞なしだったけど、
やや下火が弱かったような?
これ絞った後。
マカロン用色粉使ったけど、
水で溶かずに使用した。
ほんとは溶かした方がいい。
焼き上がり。
生地は同じ。
色だけ変えた。
乾燥は早かった。
空洞なし。
でも、やっぱり安定のイタメレのマカロンが好きかも。
トンカ豆のガナッシュで。
マカロン、いつも食べきれないので
ケーキの飾りに使っている。
ダックワーズ、キャラメルクリーム作る気だったけど、
めちゃくちゃ好物ゆえに
食べ過ぎを避けてマカロンに変更。
マカロンも、ホワイトチョコ使うとやばいかもね。。。
マカロン。
定期的に焼いとかんと
とりあえず冷凍してたらいつでも飾りに使えるしね。
やっぱ冬が一番作りやすい時期なのよ。
今回はイタメレで。
ま~イタメレが確実よね。
うちのオーブン、すごい機能があった。
マカロン乾燥機能。
素晴らしい!
といっても普通の家庭用オーブンです。
で、うれしげに乾燥してて、途中で乾燥具合を見てびっくり。
前回 蒸し機能を使ってた水分が残ってて
こんな艶なし子に出仕上がった。
途中で気づいたので他の天板は
ちゃんと焼けた。
レシピでは160℃とかって書いてあるけど、
うちのオーブンでその温度設定だと
もれなく焼き目こんがり子さんになるので
低目設定で見張っています。
ガナッシュは、ヴァローナのオパリスと
パリで買ってきたピスターシュ100%のペースト
もうちょいガナッシュ固めでもいいかなと。
毎日報道が過熱しておりますが、
お互いに
うつされない!、うつさない!ためにも
風邪のような症状やお腹を下していたりする方は
思い切って、レッスンを先へ変更してください。
全くいつもと変わらない体調の方も
騒ぎがおさまるまでは、
レッスン時は
マスク着用で(持参してください)
手洗いをしっかりしてくださいね。
よろしくお願いいたします。
パリで買ってきたマカロン用の色粉を早速使う。
入れすぎた~。
すごい色になったわ。
これ、1週間前くらいに作ったイタメレを冷蔵庫に放置。
もったいないからマカロンに使おうと。
ってことで??
平べったいマカロン焼けました。
1週間前に作ったイタメレでもマカロンは一応できる。
これまたパリで買ってきたピスターシュ ペーストを使って
中のフィリングを作る。
焼く前
冷凍庫にまだ眠っています。
レッスンのときに
まだ食べていない人で
試食したい方は、申し出てください。
卵白一個分でフレンチメレンゲベースのマカロンを考察。
乾燥後。
乾燥を短時間で済ませる良いアイデアが浮かんだ。
この乾燥がめんどくさい、
いや、ポイントになる。
そして、真っ白なマカロンを目指す。
ピエもこのくらいならいいかも。
左のバニラはイタリアンメレンゲで、
乾燥は不十分で焼く。
シリコンのマットで上段で焼成。
ピエがいまいち。下火弱く 焼きが甘い。
右はフレンチメレンゲ。
乾燥十分にして グラスファイバーシートで
オーブン機能のマカロンモードにて焼成。
上火下火ともに強火でこんがり焼き色が付き、中まで結構 焼ける。
マカロンは外はカリッと中はしっとりがよい。
3分でピエが出るが
4分頃になるとピエが8㎜くらいの高さになり
5分くらいでだんだん下がってくる。
中は、イタメレのバタクリ。
今回は、パリでエシレのバターを買ってきたのでそれを使用。
イタメレのマカロンの上に振ってあるものはこれもまたパリで買ってきた
バニラビーンズのパウダー。
これを振りかけるだけでバニラ感が強く
甘いバニラが口いっぱいに広がる気がする。
イタメレのマカロンは、乾燥がほどほどでもひび割れは少ない。
マカロナージュも結構してもなんとかこたえてくれる。
しかし家庭で作るには温度計と感が必要になってくる。
フレンチメレンゲは、マカロナージュを控えめにするのがいいかもしれない。
しかし乾燥は完ぺきにしなければひび割れる。
オーブンの癖にもよるが下段で焼くか?上段で焼くか?
そしてシートの材質や、天板までも成功するかどうか左右される。
繊細なマカロン。
しっかり焼いたマカロンはしっとりクリーム使用で。
マカロンのレッスンをしました。
マカロンは奥が深い。
今回はイタメレのマカロン。
5月25日、マカロンタワーケーキ(¥10000)3~4時間のレッスンをする予定です。
高さおよそ25㎝
マカロンのレッスンが終了している方はどなたでも 参加可能です。
初めまして~のKさん、ありがとうございました。
頑張って家でも作ってみてください。
マカロン、難しいけどね。。。奥が深いです。