Bonbons de chocolatのレッスン

Bonbons de chocolatのレッスン

久しぶりに疲れた～！

１Truffe blancheホワイトトリュフは　Ganache aux fraises苺のガナッシュ

２Truffe au chocolat au laitミルクチョコレートのトリュフは

Ganache à la crème caramelカラメルクリームのガナッシュ

３Truffes au chocolat noirブラックチョコレートのトリュフは

Ganache aux raisins secs au rhum　ラムレーズン入りガナッシュ

４Type de cacaoカカオ型のチョコレートは

Ganache Grand Marnierグランマルニエのガナッシュ

５Chocolat en forme de coeurハート型のチョコレートは

Ganache blanc à la marmelade　マーマーレード入りホワイトチョコのガナッシュ

5種類のBonbons de chocolat

ボンボンショコラとは一口サイズのチョコレートというらしい。。。

 

 

皆さん、お疲れさまでした。

そして、ありがとうございました。

チェリーとチョコレートのケーキのレッスン

クリーム系は手が温かいと

絞っているうちにボソついてきます。

レッスンではエプロンと手拭きタオル、

綿の手袋を持参してください。

 

４２％のクリームを使ったらよくなかったですね。

 

生地の混ぜ方によっても

柔らかい生地、固く締まった生地と

口どけと味にまでダイレクトに影響を与えます。

混ぜ方は、何度も何度もスポンジ生地を混ぜて

自ら学んでください。

 

ジャンドゥージャとチョコレートのムースケーキのレッスン

下から

ビスキュイ・オ・アマンド

ムース・ショコラ

アマンド・カラメリゼ

ムース・ショコラ

ビスキュイ・オ・アマンド

ムース・ショコラ

ムース・ジャンドゥージャ

ムース・ショコラ

グラサージュ・ショコラ

 

クレーム・ノワゼットはパリのpistacherie

っていうお店で買ってきたもの。

濃厚なお味でした。

生チョコクリームのケーキ

なんともま～、不細工なパイピングになってしまいました。

チョコクリーム、生クリ100mlで作ったものだから

パイピング用がギリギリだったっていうのもありますが、

あの口金は初めて使用したけど、

あんまいい感じじゃなかったね。。。

このナッペ、

中のケーキが凍っているもんだから、

上からのナッペはむずい。

ガタガタする。（言い訳ばっかやね）

ってことでお花でカバーしております。

カバーできてるんかいな。

チョコ配合多めのクリームの場合

分けて1人分ずつ作ればよかった。

おそらく生クリームの入れ方が少しずつすぎたのがよくなかったと思われます。

4～5回に分けて入れれば簡単にできたはず。

コチラのクリームは、訂正した分量の生チョコクリーム。

簡単にすぐにできます。よ！

こないだのケーキの断面

 

波刃でカットしたの失敗だったかも。。。

 

評判は良かったけど、

私には甘過ぎた。。。

 

カリカリクッキーは固めず

荒く砕いてチョコと混ぜた方がカットしやすいですね。

日々勉強だな～。

感想をいつもメールしてくれてありがとう～。

Chocolate,Tonka Bean and berry prestige ショコラ、トンカ、ベリーのアントルメ

美しいミラーケーキだ。

鏡のように映る。

トッピングはパリで買ってきた菫とローズの砂糖漬け

そして先日作ったピスターシュのマカロン。

下から、

ショコラダコワーズ

ショコラ　トンカmoose

カリカリクッキー

ベリージャム

ショコラ　トンカmoose

ショコラダコワーズ

ショコラ　トンカmoose

グレーズ

３時間半かかりましたかね。。。

 

カット面が楽しみですわ。。。

 

よく頑張りました！！

 

 

ボンボンショコラ ハート型

またもや新しいモールドでボンボンショコラを作ってみた。

今回コーティングはうまくいった。

新しい型もスタンバってます。。。うひひ。

そして、カヌレを仕込んで焼く。。。

ホワイトチョコとベリーのムースタルト しつこく

しつこいようですが、

これも同じ内容で型違い。

スリムでなんか好き。

これくらいのミニマカロンは

こういう時に使えるからい～な～。

ってことでまた飾り用マカロン焼くか。。。

2020/02/18 鱈とポテトのグラタンとボンボンショコラ

昨夜の晩御飯

鱈とポテトのグラタン

美味しかったわ

ボンボンショコラムーレの練習

100gでたった5個出来た‼️

中はココナッツガナッシュ

モールド追加で二個注文😄

今日は寒くて寒くて

薪ストーブ焚きたかった。

焚き付けがなく

キンドリングで作ろうとしたけど

薪が固くて

右手が負傷しては仕事も

筋トレも出来なくなるため

断念😢

焚き付け作っておいて欲しい😢

鎚で叩いて割ると

右手が痺れるから

身体がなかなか

あったまらないので

筋トレしてみた。

ちょっとましかな。

やっぱ、こんなさみー日は

薪ストーブであったまりたいわ

ボンボンショコラ、箱に入れてみた

も～そろそろ飽きてきたけど、チョコも。

箱に入れてみた。

左からトンカ豆

マリブ

トンカ豆

塩キャラメル

チェリーボンボン

オランジェット、

マンディヤン、

疲れてきて若干気が緩んで作った

オランジェットとマンディヤンが

Aさんの息子さんにはビンゴだったそうな。。。

微妙～。

ま～これも好みっていうのがありますからね。

しかし。。。

どうもテンパリングの上げ温度が若干低めに

温度計に出るみたいで、絞ってる間に

どんどん固まるという。。。

でもま～テンパリングはできているのでしょうね～。

固まり早いし、艶はあるし、型からするんとはずれるので。。。

今日も100gのチョコでテンパリングして

5個ほど残ったガナッシュで作ってみた。

やっぱり。。。温度計はあてにならないので

何度も作って自分の感覚の方があてになるな。。。

Bonbons Chocolats ボンボンショコラのレッスン

ボンボンショコラのレッスンをしました。

葉っぱと、お花の形のが、

ボンボン・ムーレ

型を使用します。

お花の着色をしましたが、

スジのない型が欲しいな～。

中はトンカ豆のガナッシュ。

白いトリュフはマリブ

ココナッツのガナッシュ。

チョコレート色のトリュフは塩キャラメル

チェリーボンボンと

ナッツの乗ったマンディヤン。

そしてオランジェット。

当初は3種類の予定でしたが、

直前でさらに3種類増やしました。

ヴァローナの70％。

すぐに固まるのでテンパリングもむずい。

ヴァローナのグアナラの特性なのか？

すぐに固まるのでムーレからチョコがすぐに外れて落ちました。(-_-;)

うっそ～ん。

一年に一回しかしませんが、

来年はもう少しテンパリングになれていることと思います。

コチラはトリュフとマンディヤン。

とにかくチョコは、テンパリングさえきちんとすると、

すぐに固まるので、

ぐずぐずしていたら失敗します。

コチラはチェリーボンボン。

 

チョコレートのレッスンって

汚くなるし後片付けが大変なのですが、

皆さん、合間にきちんと　きれいにしてくれたので、

とってもきれいに終わりました。

 

ありがとうございます。

 

そして東京に行ってたHさんからまたまたお土産頂きました。

生徒のみなさんにも　いつも必ずお土産を買ってきてくれます。

ありがとうござます。

 

さて、大量に残ったトンカのガナッシュで

トリュフでも作りましょうか。

なんかグアナラのテンパリングに気が引けるので

別のチョコでコーティングしようかな～。

レッスン前に皆さんの手の温度をはかったけれど、

やっぱり私が29℃くらいで徐々に上がって

Rさんが36℃驚異の手の温度でした。

（もしかしてこれはフツーなのかもしれませんが）

ということでお菓子作りには

とっても便利な冷たい手の私ってことが

数字でわかりました。

 

欲張りすぎたけど、年に一回しかしないレッスンなので。

マトファーのジャイアントパレット購入して
初使用にして早速、負傷の洗礼を受けた。
これでチョコの達人にならなければ。。。(-_-;)

塩キャラメルのボンボンショコラ bonbon chocolat

今度のレッスンの予習。

ボンボンショコラ→一口サイズのチョコレートのことを言う。

初めて使用する型。

下に向けただけでするんとチョコが出た。

テンパリングがうまくいったからなのか？？

レンジでしてみたり。。。

でもやっぱり王道の？

湯煎でした方が慣れているせいか？

結局はいいような。

食べてみたら、チョコが厚い気がする。

もっと薄く仕上げなきゃ。

なんか。。。

慣れてくると調子に乗って作りそう。。。

自分はあんまり食べないからな～。

ガナッシュ変えたら、楽しそうだな～。

やはりテンパリングも慣れか。

回数重ねると、億劫ではなくなるのかも？？

ただ、片付けが面倒なのよ。

コストもかかるしね。

ケーキポップと抹茶生チョコのレッスン

ケーキポップと抹茶の生チョコのレッスン。

チョコレートは温度管理をしっかりすると

滑らかなくちどけのチョコができます。

お菓子作りには温度計が必須です。

ケーキポップの中身は、

ジェノワーズと、ウォールナッツのショコラで作りました。

意外と簡単！と

最近は難易度高いものを作っているせいか、

楽だったようです。

ル・コルドン・ブルー チョコレートボンボンのレッスン

じゃ～ん！

朝10時～17時過ぎまでの長時間レッスン受講してきました。

3種類なんですが、さすがに一日のレッスンは疲れました。

①白いのがマリブ　ココナッツのトリュフ

ヴァローナのオパリス使用

②ハートは、トンカ豆のガナッシュが入っています。

それと③四角いのがライムのガナッシュ入りチョコです。

 

先着順で締め切りますので希望者はお早めに連絡ください。

 

16日のレッスンはマリブと

トンカ豆のガナッシュのチョコと（型はハートではありません）

マンディヤンを作る予定です。

チョコと塩キャラメル ミニユールログのレッスン

嬉しげにパリで購入したシリコマートの型

これが又使いにくい。

型から外すのに苦戦。

中の塩キャラメルが固まるのを何気に妨げていたような。

ってことで少しレシピ改良。

大幅に変更したい気もする。。。ふふっ。

ドゥマールのこちらの半円の型は

スムーズ。

チョコレートは後の片付けが大変。

性懲りもなく、次はどんなケーキにしようか思案中。ふふっ