柚子マーマレードを作る・・・妹直伝の英国スタイルで

マーマレードがなくなって、数ヶ月。

朝はナッツバターや蜂蜜を使ったり、オリーブオイルにローズマリーソルトを振りかけたものをつけたりする日々です

５０代半ばまでは、バターにマーマレードでしたが、コレステロール値がどうしても高くなるので、食事の時はバター不使用になりました

先日試しに摘んだ柚子で、やはりマーマレードを作ることに

３個で、300gほどありました

マーマレード作りは　たまにするものの、妹が作ったマーマレードほど上手く出来ないので、我が家の無農薬の柑橘類を送っては作ってもらうことを10年以上続けています

が、今日は久しぶりに　頑張ってトライ

妹にレシピを送ってもらいました

アク抜きした柚子の皮の刻んだものと、中の薄皮、種、果汁をこし袋に入れて、水を足して煮ること１時間

こし袋をザルに入れて中のペクチンを押すように絞り出して鍋に戻し、砂糖を300g

最初は強火で後は火力を落として煮詰めました

マーマレードのトロミのつき加減は、小皿を冷凍室に入れてギンギンに冷やしておき、その小皿にマーマレードを落として、再び冷凍室へ

冷めたら、指で押してシワが出来れば出来上がり

なんだそう

今までは、冷めた後　マーマレードが流れなければ出来上がりとしていました

ここがこれまでとかなり違うところです

シワかぁ😵

オリジナルレシピは、砂糖は柑橘類の倍量使うことになっています

300gの柚子に600gの砂糖なんて、ちょっと虎屋の羊羹じゃあるまいし😅

と、半量にしました

煮沸したガラス瓶２個準備しましたが、２個の瓶満杯には足らず

今回は最後にお安いブランデーを入れました

ブランデーやリキュールの入ったマーマレードが我が家は大好きなので😅

なかなかの出来です

☆  ☆  ☆  ☆  ☆

今日はお茶の稽古

今月から炉になり、炉開きで少しおめかしした着物を着ていく方が良かったのですが、すっかり失念

開炉は、茶人の正月と言われていますから

前のお茶の先生の所では、ふくべの炭斗で炭手前をしてお稽古が始まり、織部や伊部(いんべ)の道具が出してあったし、間で準備してくださったおぜんざいをいただいたりして、楽しいものでした

引っ越しして　先生が変わり、何にもないのが少々寂しいところです

いえ、織部の香合は出してありましたし、お菓子は亥の子餅だったし、今できることを精一杯していただいているのは、良くわかってはいるのですが

私はふくべ(瓢)の炭斗に炭を仕組んで　炭手前をするのが、炭手前の中で一番好きでしたから、数年前を懐かしく思い出してしまいました