スペルト小麦入り小豆折込みパン

古代小麦『スペルト』をＧＥＴしました。
小麦アレルギーの人にも大丈夫かもということで買ってみたのです。
このスペルト小麦粉１００％でバゲットやカステラなどいろいろ挑戦しているのですが、
粉自体に水分が多いらしくいつものレシピじゃなかなか上手く作れません。
バゲットなどは醗酵時間が長すぎて疲れるばかり・・・（＾＾；

今回は、普通の強力粉７５％とスペルト小麦２５％の割合で作ってみました。
なんとか完成です（＾＾）
水分はいつもの普通の量。少し柔らかめに一次醗酵終了です。

小豆は先日煮たものが冷凍庫に入っているので、解凍し、過熱して水分を飛ばして折込用の硬さにします。

柔らかめの生地だったので、３回折込みも簡単にできました（＾＾）
二次醗酵が終わったところです。
今の季節、常温でここまでふっくらと・・・（＾＾）


卵液を塗って焼きあげます。




今回のスペルト小麦はやや茶色っぽく、粒も粗めでした。
生地の色は小豆じゃなくてスペルト小麦の色です。



スペルト小麦は独特の風味があって、バゲットにすると美味しそうです。
水分の量を調整すると美味しく出来そうですが、今のところスペルト１００％では成功していません。
今回のように普通の小麦粉を混ぜるか、それともスペルト１００％で成功するまで実験を繰り返すか・・・
気の長い話ですね（笑）