九州ラーメン 野永や

【地図】神奈川県横浜市瀬谷区橋戸3-61-1

野永やは横浜市の瀬谷という微妙にマイナーなところにある博多とんこつラーメン中心のお店です。
なぜこんなところに・・・と思われるかもしれませんが、実は嫁の実家に車で向かう途中にあるのです。
本日は嫁が出産準備で里帰りする嫁を送り届けている途中であります。

博多ラーメン一本でやっているわけでなく、醤油豚骨などもあります。
頼んだのは期間限定で出していた味噌ラーメン。




豚骨スープと白味噌を中心にして甘めに仕上げるスープ。
豚骨＋味噌というのは最近札幌味噌でも繁盛に行われている技法で、味としては共通したものを感じます。
札幌味噌はスープの強化として味噌に豚骨スープを、このお店ではコクのあるスープをさらに濃さを出すため豚骨スープに味噌を加えたのでしょう。
ラーメンにおける異口同音といえますな。
麺は発芽玄米を粉にして練りこんだという麺。
麺の表面を良く見ると透明感がある気がするのは、この発芽玄米の粉がのせいですかね。
替え玉があるというので、替え玉をお願いします。


せっかく博多系のラーメンなので、紅生姜とゴマも加えてみました。
コレを入れると札幌よりと思われたスープの味が一気に九州に引き戻されるから不思議です。


すると、今度は店員のお兄さんが「これどうぞ」と小皿で薬味をくれました。
薬味を粗挽き唐辛子を油で炒めた物だと思われます。
先述にもありますが、スープが多少甘めなので、替玉とか、ちょっと味に飽きが来た頃にこれはいい刺激です。

なかなかセンスの良い一杯です。
ごちそうさまでした。


■大人のラーメン大賞


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あくまで静岡風おでん

最近、地方の特色ある料理がいろいろスポットを浴びていますが、静岡おでんもその一つです。
濃い口調醤油でぐつぐつに煮込んで真っ黒になったおでん汁、おでん種はすべて串に刺してあり、食べる直前にだし粉（鰹節の粉）や青のりをふりかける独特のスタイル。
種の中でも黒はんぺんと呼ばれる鯖や鰯のすり身で作ったはんぺんが有名ですね。
先日静岡に出張いたしましたが、そのときには仕事が忙しいのもあったし、食すことが出来ませんでした。

というわけで自分で作ってしまえ！

ということで出来たのがこちら

黒はんぺんは鯖をすり身にして、型を整えて、沸騰したお湯でゆでて作ります。

おでん汁は黒はんぺんを作った鯖の骨をとっておいて、水から煮込んで鰹節や、昆布、干ししいたけのだしを作り、濃い口醤油、みりん、酒で味をつけます。
本来なら牛すじを下茹でしたスープも加えてややこってりさせるが重要なのですが、牛すじがどうしても見つからなかったので、出来合いで串に刺したヤツを購入しました・・・失意にまみれます。
あとは定番のおでん種、大根、玉子、がんも、はんぺん、厚揚げ、焼き豆腐などなど定番具材のパレードです。

一つ一つ串に刺しておくのが静岡おでんの伝統ですが、さすがに面倒くさいというのと、串がもったいないので割愛したら、ただの濃い汁のおでんにしか見えません。とほほ。

さて一晩煮込んで、翌日・・・

ちゃんとだし粉と青海苔も用意しましたよ。
私的にはなかなかな味付けと思ったのですが、のん兵衛的視点で作ったため、甘味が少なく、鯖の骨からとった出汁はしょうしょう生臭かったようで、嫁と息子には少々不評でした。
ということで、あとでみりんと酒を足して味を調整しました。


これならやっぱりビールよりもお酒でしょう。
ぬるめの燗でいただきます。

最後の〆にこんなのも作ってみました。


おでん汁をうどん汁にして、種を乗せたうでん。
これは麺好きの息子に好評。


そしてこちらがおどん！
有名なおでんのお店で「とうめし」というのがありまして、茶飯の上におでん種の焼き豆腐を乗せてた一品があると聞き、作ってみました。
食べやすく切ったおでん種をご飯（白飯）の上に乗せて、おでん汁をかけたものです。
おでんとご飯？と思いましたが、やってみると意外と合いますね。
おでん汁の染みたご飯はさらりと美味しくて、ご飯とおでん汁だけでお代わりしてしまいそうです。

というわけで・・・おでん、おどん、うでんときて・・・

うでんおでんおどん～おどんうどんうでん～・・・・え～次は・・・シンバシ！！
というラーメンズのネタを思い出さない人はいないでしょう。

ちなみに味のほうですが、うでんはやや平凡でしたが、おどんの方はなかなかいけます。
おでんの汁とご飯がこんなに合うとは意外でした。

ただ・・・おでんって大量に作らないと美味しくないので、そこそこのボリュームで作ったのですが、その結果3日連続おでんという・・・その辺も嫁に不評な原因かもしれません。
今度作るときは食べてを募集してからにしよう。

【おまけ】


■本物の静岡おでん


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