自家製生ハム

すんません（いきなり謝罪の言葉です）
私はトンデモナイ物を作ってしまいました。

どんなものかと申しますと、今年の2月に豚肉を買ってきまして、2日間ほど塩漬けに。
塩を洗い落として、紐でグルグルに縛って吊るすこと、なんと5ヶ月！
出来たのが


この芋虫。
外気にさらされて水分が抜け脂が染み出したあめ色の表面。

実は5ヶ月という熟成期間は忘れ去られていたためでして・・・切って見てヤバそうだったら捨てよう、と思っておりました。
本日は友人uz氏も遊びに来ていることだし、思い切ってこの肉をぶった切ってみようかと・・・。
というわけで5ヶ月の熟成期間を経た肉を入刀！


なにこれ！スゲー美味そうな色なんですが・・・。
切り口の表面の匂いを嗅いで見ると

スペインの生ハム、ハモン・セラーノだ！

腐ったにおいなど一切せず、熟成された豚脂のナッツのような香り、これは豚脂がオレイン酸を含んだ脂に変化した香りです。


外側の変色した部分を切り取って薄切りに・・・。
（；゜∀゜）アーッヒャッヒャッヒャ・・・・
スゲーヨ豚肉！スゲーヨオレ！
これ、本当にハモン・セラーノです。

いや～・・すごいもんを作ってしまいました。
来年はもっと仕込んで最長24か月熟成とかを作ってみよう！


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鱚、かわはぎ等 釣りものクッキング

ということで釣れたての鱚やかわはぎをを持ち帰りまして、クッキング～ぅでございます。


まずは鱚のお刺身糸作り。
季節柄みょうがの千切りと葉生姜の茎を飾ってみました。
みょうがは鱚にやや残る海臭さを抑える薬味としても優秀です。


そして定番中の定番中の定番。
天ぷら。
uz氏の巨大メゴチも天ぷらとなりました。
抹茶塩でいただきます。
天ぷらの腕はイマイチですが、材料の良さでカバーということで・・・。


ちょっと変わったところで南蛮漬け。
片栗粉を薄めにつけて、低い温度の油でじっくりと骨まで揚げた鱚と片口鰯を酢醤油でマリネしております。
ビールにゃこれだね～。


そしてかわはぎの刺身。
そうですよ・・・もう薄作りなんて書けないくらい厚めの切り付けなのです。
そしてかわはぎといえば、肝！
写真奥は肝をしばらくの間水でさらし、水分を良くふき取って包丁で叩いた一品！
ポン酢も良いですが、この肝をまぜた肝醤油がないとね！


そしてコレが石蟹！
ちなみに生きているところを息子に見せますと、「うわ～～」と大喜び！
「挟まれたら痛いぞ」と言っても怯まずちょんちょん触りまくる息子。
そして・・・可愛がっているので、「これ食べちゃうんだよ」と意地悪するつもりでいうと・・・「早く食べたいなあ～♪」

ああ・・・私の息子だ・・・お前は確かに私の息子だ。

変なことで親子の絆を感じた釣りものクッキング～ぅでありました。


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千葉は南房総でボート釣り

ちわ～。
2週間ほど連続勤務だったのですが、ようやく2連休をもらいました。
本当なら家族サービスせにゃならん所なんですが・・・。
何故か友人uz氏と釣りに来ております。

南房総の海岸でボートを一艘借りてボート釣り。
貸しボート屋さんでボートを借り、我々が乗り込みますと、モーターボートで牽引され、ある程度沖まで連れて行ってくれるので楽チンです。
もちろん帰るときは携帯電話でボート屋さんに連絡すればいつでも来てもらえます。
陸から釣るより釣果が期待できて、船に乗るほど大袈裟じゃない。
のんびりしていて良い釣りですね。


釣り糸を垂れてしばらく。
型は小さめですが、キスが一家できましたよ！


これもちょっと小さいですがカワハギもフィッシュオン！

こんな感じで朝6時から午後2時までの時間でボートを借りて一艘あたり4000円は結構お得と言えるでしょう。

そして最終的な釣果


uz氏はキス7尾に超巨大メゴチ1尾


私はキス11尾にカワハギ、カタクチイワシが何匹か・・・。
このカタクチイワシ、サビキ仕掛けに大量にかかってきたのですが、半分以上生餌として使ってしまいました。

ボート屋さんによると釣果の良かった人は70尾以上だったそうで、
私らはどちらかって言うとイマイチさんらしいですね。
でもこの後食べることを考えれば、これくらいの釣果がちょうど良いですね。（負け惜しみかもしれない・・・）


釣りに来たのは半年振りです。
もう道具も腐りかけていたところでしたが、久しぶりにりリフレッシュできました。
このボート屋さんを見つけてきたuz氏に感謝。

お・ま・け


ボート屋さんに行く前、近くの港にかに網なるものを仕掛けておりまして。
これ写真のボワボワの網に錘がついておりまして、その下に赤い目の細かい網が付いています。
この網に青魚のアラや内臓を入れて放り込んでおきますと、このようにカニさんがかかって来るという・・・。


ちなみにワタリガニみたく見えますが、これはイシガニ。
でっかいはさみが特徴です。
このハサミの身がとっても美味しいらしいですぜ！
っていうかこれ「釣り」じゃなくて「漁」ですけどね・・・。


■ボート釣り大百科


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